Smelt een stukje boter in de pan en fruit de sjalotten op laag vuur.
Voeg dan de azijn, wijn en water toe en laat inkoken op laag vuur.
Klop er nu beetje bij beetje de boter door. Steeds wat boter laten smelten en dan pas de volgende lading. Ga door tot je een mooie emulsie hebt.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en eventueel citroensap.
Zeef op het laatst de saus om de sjalotten eruit te halen. De saus is nu klaat voor gebruik.