Snijd de witlof in stukjes van 1 cm. Voeg de visbouillon, het zout en de witte wijn toe en laat het geheel rustig aan de kook komen. Bedek de pan van het vuur af met aluminiumfolie en laat trekken als thee. Passeer het geheel door een doek. Verwarm indien nodig de vloeistof weer, los er de gelatine in op en laat alles afkoelen tot een gelei in een spuitzak.