Vermeng de tomatenfondue met de melk. Meng de room en de eieren met een garde. Voeg de olijfolie en zout, witte en zwarte peper naar smaak toe. Passeer door een fijne zeef en laat een nacht in de koeling. De volgende dag: schuim wanneer nodig af en roer voorzichtig. Verdeel over de martiniglazen en bedek met plastic folie. Stoom in de stoomoven op 85ºC, 15 - 20 minuten (confectieoven op 100ºC, 30 minuten), tot de vloeistof helemaal gestold is. Laat afkoelen en zet in de koeling.