Wrijf de champignons schoon en snijd een stukje van de stelen. Snijd ze in plakjes en houd een handvol champignons apart. Verkruimel de gedroogde paddestoelen zo goed mogelijk. Doe de champignons en de gedroogde paddestoelen met het zout in een kom, meng goed door elkaar, dek af met een doek en laat op een koele plaats een nacht staan. Hoe langer de paddestoelen staan, hoe meer smaak ze krijgen. Let erop dat ze niet luchtdicht worden afgesloten en dat de temperatuur niet hoger is dan 12 graden.

Doe het paddestoelenmengsel in een grote pan en breng met de bouillon, het laurierblad, de piment, de tijm (paar blaadjes apart houden) en de peperbolletjes aan de kook. Op laag vuur ca. 2 uren laten trekken. Bekleed een zeef met een vochtig gemaakte keukendoek, zeef er de bouillon door en druk dat wat in de doek achterblijft goed uit. Breng de bouillon op smaak met de sherry. Wrijf de achtergehouden champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes en doe ze bij de bouillon. Bestrooi met de achtergehouden tijmblaadjes.