Verhit de oven tot 130 graden. Snijd de tomaten over de lengte in 4-en en snijd elk part overlangs doormidden. Leg de parten met de velkant onder op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en azijn. Strooi er zout, peper en mint over. Laat de tomaten 1-1,5 uur in de oven drogen tot ze nog enigszins vochtig zijn. Laat dan afkoelen.