Doe de eierdooiers en de suiker in het bovenste deel van de bain-marie pan, van het vuur af en klop met de garde of mixer tot ze lichtgeel en romig zijn.

Breng water aan de kook in de onderste pan.

Zet de twee delen in elkaar. Voeg onder voortdurend kloppen de marsala toe. Het mengsel zal opzwellen tot een zachte, schuimende massa. De zabagline is na 15 minuten klaar, of eerder, als hij de consistentie heeft van opgeklopte slagroom.