Was de sushirijst onder koud, stromend water tot het water helemaal helder is. Doe de rijst in de pan, met het water en eventueel de kombu. Breng het water zo snel mogelijk aan d e kook, laat de deksel op de pan. Verwijder de kombu als het water kookt en laat dan 10 min. zachtjes koken. Draai dan het vuur uit en laat de rijst 15 minuten afgedekt staan.