Ontkroon de aardbeien, pureer door een zeef, maar houd er 2 per persoon achter. Klop de room stijf en spatel er het stijfgeklopte eiwit door, daarna de aardbeien puree. Voeg de suiker toe. Schep de room in een ondiepe schaal en roer er voor het opdienen de aardbeien door. Dit kan je ook varieëren en met frambozen doen.