De venkel blancheren en koelen in ijswater.
Breng alle overige ingrediënten, behalve de Pernod, aan de kook en voeg de geblancheerde venkel toe.
Even doorkoken en direct pureren met de staafmixer of in de keukenmachine.
Zeven en vermengen met de Pernod.
Laat enkele uren koelen en draai tot sorbet in de sorbetière.