Snijd de ui fijn en bak ze zachtjes in het ganzenvet tot ze doorzichtig zijn.

Snijd de paprika's in dikke repen en doe ze bij de ui. Bak ongeveer een kwartiertje, blijf af en toe roeren.

Hak intussen de ontvelde tomaten in grove stukjes en doe die bij het ui/paprika mengsel. Laat het geheel een minuut of 20 smoren op laag vuur. Voeg piment d'espelette toe.

Dien op met gedroogde ham, bijv. Bayonne ham.