Week de zwezerik in koud water en ververs het water tot het schoon blijft. Laat in totaal ongeveer 30 minuten spoelen. Breng water met een beetje zout en een scheutje azijn aan de kook. Pocheer de zwezerik 8 minuten en koel snel terug op ijswater. Ontvel de zwezerik en verwijder eventueel overtollig vet. Wikkel de zwezerik in plastic folie en zet onder druk een nacht weg.

Snijd op het gewenste formaat. Kruid met zout en peper en haal eventueel door de bloem. Bak goudbruin en krokant in geklaarde boter.