Tartaar van de Librije

Snijd 1 sjalotje in smalle ringen en gebruik dit later als garnering. Hak het andere sjalotje in een keukenmachine samen met ¼ van het rundvlees, de kappertjes (op 12 na voor de garnering), 4 eidooiers en de olijfolie fijn. Breng dit vrij hoog op smaak met peper en zout. Voeg dit mengsel aan de rest van het vlees toe, controleer de smaak. Opdienen als eilandje in een vijver van bieslookmayonaise, rondom gegarneerd met druppels creme fraiche, verse bieslookstengels, sjalotringen en kappertjes.