Ossenstaart zacht gegaard

Pekel de ossenstaart met 10 g zout en 3 g suiker per kilo vlees en zet 14 minuten weg.

Bruin de staart aan in de oven op 250 ºC, 15 minuten ongeveer.

Laat de staart afkoelen en het bakvocht. Breng het waterbad op 85º C, vacumeer de staart met het gestolde bakvocht en leg de staart daar 6,5 uur in.

Haal dan het vlees van de staart als hij nog warm is.