Gebakken asperges en puree met kingtrompetchampignons

Recept Afdrukken

Ingrediënten

Porties

Instructies

    Asperges
    1. Trim de houtachtige eindigt uit alle trossen van witte en groene asperges en gereserveerd voor voorraad. Snijd vervolgens ongeveer 1 cm aan dunne plakjes van de resterende asperges, te beginnen met het bijgesneden uiteinde. Snijd tot zowel de witte en groene asperges peren te bereiken ongeveer 5 centimeter lang.
    2. Reserveer dunne plakjes voor aspergespuree.
    3. Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Kruid de aspergesperen royaal met zwarte peper en citroenzout. Voeg de olie toe aan de hete pan en laat het beginnen te roken. Voeg de asperensen in een gelijkmatige laag samen met de resterende kruiden uit de lade. Bak gedurende 90 seconden of tot het groen van de asperges opfleurt en het wit begint te char. Draai de speren, voeg de boter, en schud de pan, zodat de boter kan smelten tot de bodem. Laat de boter bruin en de asperges speren char voor nog eens 90 seconden.
    4. Deglazuur de pan met groentebouillon. Zet het vuur uit en plaats een gevouwen stuk aluminiumfolie bovenop de asperges om 2 tot 5 minuten te stomen. Controleer op gedaanheid met de rand van je mes. Als u weerstand voelt, laat de asperges dan nog 2 minuten op laag vuur pruttelen. Als uw mes glijdt door de asperges vrij eenvoudig, verwijder van warmte en reserve voor beplating.
    Groene aspergespuree
    1. Smelt de boter in een grote, ondiepe steelpan op middellaag vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe met 1 eetlepel olijfolie en bak gedurende 3 minuten of tot ze doorschijnend en licht zacht zijn. Krijg geen kleur op de sjalotten en knoflook. Voeg de aspergeschijfjes toe, breng op smaak met 2 snufjes zout, een scheutje peper en citroentijm. Roer met een houten lepel en bak nog 3 tot 5 minuten of tot de asperges zacht zijn. Zorg ervoor dat er geen kleur op de asperges. De groene asperges moeten een levendige groene kleur hebben- als het begint te grijs is het te gaar. Deglazuur de pan met voldoende groentebouillon om de gekookte groenten onder te dompelen en laat de vloeistof tot een sudderen komen. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 21/2 minuten rusten. De asperges moeten zacht zijn wanneer geklemd tussen uw duim en vinger en inschrijving aan de beet. Verwijder het deksel en breng het vuur terug naar medium. Voeg de room toe en breng 1 tot 2 minuten aan de kook. De puree zal scheiden als de crème koud is bij het mengen. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.
    2. Breng het aspergemengsel over in een blender. Als u nog steeds een behoorlijke hoeveelheid kookvloeistof in de pan hebt, giet het dan niet alles in de blender. Reserve erbij om te beginnen en toe te voegen als dat nodig is of u eindigen met soep in plaats daarvan. Begin te mengen op lage snelheid, dan geleidelijk te verhogen tot medium en meng gedurende 1 minuut om alle ingrediënten te emulgeren. De puree moet zijdezacht zijn en de lepel vasthouden wanneer deze wordt geschept. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is. Als uw puree niet bij elkaar komt, voeg een paar eetlepels van de gereserveerde kookvloeistof aan de blender om het uit te dunnen. Als u geen extra kookvloeistof hebt, gebruik dan in plaats daarvan groentebouillon. Afkoelen iets en giet in een 8-ounce squeeze fles.
    De Paddestoelen van de Trompet van de koning
    1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de trompetchampignons in de lengte in de lengte. Gebruik de punt van een paring mes om de snede kant van de paddestoelen score op de bias, diagonaal bewegen over het vlees. Herhaal het proces in de tegenovergestelde richting om een crosshatch patroon te creëren.
    2. Leg de champignons in de bakpan en bak 3 tot 5 minuten of tot de gescoorde zijkanten goudbruin worden. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en draai de champignons om. Voeg de knoflook en tijm takjes en kook tot geurig, ongeveer 2 minuten. Giet de champignons af op een bord bekleed met papieren handdoeken.
    Bron:

    Geroosterde bloemkoolsteak met olijfpistou en porcini-champignons

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Porties

    Instructies

      Geroosterde bloemkool
      1. Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de bladeren van de bloemkool en snijd de stengel, waardoor 2,5 cm of genoeg overblijft om de roosjes intact te laten. Hierdoor blijft de basis plat en stabiel op de snijplank en wordt het gemakkelijker om gelijkmatig in de bloemkool te snijden. Maak je mes nat voor het snijden van de steaks om het mes glad en nonstick te maken bij het snijden van de groente. Snijd 1 inch van de linker- en rechterranden van de bloemkool waardoor ongeveer 5 cm van het midden intact blijft. Snijd vervolgens het resterende gedeelte in tweeën, wat resulteert in twee 2,5 cm steaks van elke bloemkool. Hoe meer de steaks dezelfde dikte hebben, hoe gelijkmatiger ze zullen koken.
      2. Besprenkel een bakblik of koekenpan met of 8 eetlepels olijfolie. Strooi 2 eetlepels harissa poeder en 2 mespunten maldon zout over de olie. Wrijf 1 kant van de steaks in de olijfolie / harissa mix en giet 5 cl olijfolie en de resterende harissa poeder over de andere zijden. Werk af met nog eens 2 snufjes Maldon zout. Verhit 2 grote gietijzeren pannen op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie in elk. Zodra de pannen beginnen te roken, leg je de steaks in de hete pan en laat bruin worden aan 1 kant voor 90 seconden of totdat de randen bruin beginnen te worden. Draai de steaks voorzichtig om, voeg 2 eetlepels boter aan elke pan, smelten, en laat bruinen om de steaks een nootachtige smaak te geven. Arroseer de steaks met de gebruinde boter. Wanneer de boter schuimig is, giet je de groentebouillon in de pannen en laat het aan de kook komen. Haal van het fornuis en plaats naast elkaar in het midden van de oven. Rooster gedurende 8 tot 10 minuten. Gebruik een dun mesje om de garing van de bloemkool te bepalen. Als je weerstand voelt, blijf dan bakken; als het makkelijk in het vlees glijdt, is het klaar. Leg op een bord om te laten rusten.
      Olijven Pistou
      1. Meng de olijven, olijfolie, sinaasappelsap, sinaasappelschil, citroensap, citroenschil en peterselie in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper.
      Paddenstoelen
      1. Verhit een grote bakpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Snijd de porcini's in plakjes van 5 mm in de lengte. Snijd de sjalotten in de lengte doormidden en draai ze vervolgens op de snijkant voor de stabiliteit om in dunne plakjes te kunnen snijden.
      Paddestoelen
      1. Doe de porcini's in de pan en bak 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en blijf koken, af en toe 5 minuten roeren, of totdat de sjalotten en knoflook doorschijnend zijn. Schil citroen in de pan en voeg de olijven pistou toe. Roer alles goed door elkaar. Verlaag het vuur tot middelhoog. Snijd de munt fijn en strooi over de champignons. Voeg de kappertjes toe en roer erdoor. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
      Serveren
      1. Leg 2 steaks op ieder bord met de kernen tegenover elkaar. Schep het olijven pistou/champignonmengsel over de steaks. Werk af met een scheutje olijfolie, citroenschil en citroensap en leg de knoflook of bieslookbloesem in het mengsel bovenop de steaks. De bloemkoolsteaks elk op een bord als het een hoofdgerecht is.
      Bron:Gordon Ramsey, masterclass

      Cougères

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      cougères

      Instructies

      1. Klop In een kleine kom 1 van de eieren en zet apart. Breek de resterende eieren in een aparte kom of maatbeker met een tuit. Niet mengen; zet weg.
      2. Om het soesjesdeeg te maken, doe het water, boter en zout in een kleine, pan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Smelt de boter en breng het mengsel aan de kook. Voeg onmiddellijk de bloem, in één keer, toe en klop krachtig met een houten lepel. Blijf roeren totdat het mengsel een gladde bal is die loslaat van de zijkanten van de pan en er zich een film vormt op de bodem van de pan, laat ten minste 2 tot 3 minuten verwarmen. Verlaag het vuur tot laag en blijf het mengsel kloppen om overtollig vocht te verwijderen en laat het deeg minstens 1 tot 2 minuten uitdrogen.
      3. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen voeg dan de eieren toe, 1 per keer, stevig roeren met een houten lepel na elke toevoeging. Het deeg moet glanzend en glad zijn. Om de consistentie te testen, gebruik dan een houten lepel om zoveel mogelijk van het deeg eruit te scheppen. Houd de houten lepel boven de pan en draai hem op zijn kant. Als het deeg klaar is, valt het van de lepel in een dikke plop of klodder. Als het deeg te dik is, blijft het gewoon aan de zijkant van de lepel plakken. Als het deeg te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid van het opzij gezette geklopte ei toe om de juiste consistentie te bereiken. Zorg ervoor dat u niet te veel van het ei toevoegt, want dan wordt het deeg te dun. Als het deegvan de lepel valt in een straaltje, is het te dun en moet je opnieuw beginnen. Bij twijfel is het beter om een licht droog deeg te hebben om gougères te krijgen die goed opzwellen tijdens het bakken. Voeg de grof geraspte Comté, samen met de Dijon mosterd en gemalen mosterd, indien je dat wilt. Breng op smaak met de peper.
      4. Doe het deeg in een spuitzak met een grote spuitmond. Spuit een kleine hoeveelheid deeg in de hoeken van een bakplaat om het bakpapier aan de bakplaat te laten kleven. Spuit ongeveer 4 cm grote gougères op het bakpapier, houdt er rekening mee dat ze voldoende ruimte hebben om te verdubbelen. Gebruik je vingertoppen om de toppen van de gougères voorzichtig in te drukken met een kleine hoeveelheid van het gereserveerde losgeklopte ei of water. Bestrooi de toppen met de fijn geraspte Comté. Bak tot de gougères zijn gepoft, mooi bruin, en licht aanvoelen voor hun grootte, 22 tot 25 minuten. Serveer direct warm uit de oven of laat volledig afkoelen.
      Bron:


      Frambozen soufflé

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      soufflé's

      Instructies

        Coulis
        1. Doe alle ingrediënten in een middelgrote pan op middellaag vuur, dek af met een deksel en stoom de bessen 5 tot 8 minuten om ze uit elkaar te laten vallen. Verwijder het deksel en blijf de bessen koken om het overtollige water dat vrijkwam tijdens het stomen te verdampen. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten reduceren of totdat de vloeistof verandert in een stroperige consistentie. Laat de vloeistof niet bruin worden.
        2. Giet het gekookte mengsel in een blender en meng op lage snelheid en draai geleidelijk op hoge snelheid gedurende 1 minuut. Het resultaat moet een gelijkmatig gemengde, bijna jam-achtige consistentie zijn.
        3. Neem een middelgrote zeef en plaats op een kom. Giet de frambozenpuree in de zeef en druk door met een rubberen spatel. Reserveer 100 gram puree en koel af voor de soufflé basis, voor 4 soufflé's. Houd de resterende coulis warm of op kamertemperatuur voor de soufflé garnituur.
        Banketbakkersroom
        1. Verwarm de melk op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten tot het net aan de kook komt Klop de eidooiers, suiker, maïzena en vanille in een middelgrote kom zeer goed tot alles is gemengd. Klop langzaam kleine hoeveelheden van de hete melk in het eigeel mengsel. p
        2. Zodra de helft van de melk in de kom is gegoten, giet je het mengsel terug in de pan en klop op middelhoog vuur tot het dik en romig wordt. Laat de banketbakkerscrème niet kleuren tijdens het koken. Giet de deegroom in een met plastic folie bedekte bakplaat of wijde kom, leg een ander vel plastic over, direct op de room, en zet in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
        3. Door het bedekken van de banketbakkersroom zal er geen vel op de room ontstaan. Laat de banketbakkersroom voor gebruik volledig afkoelen.
        Souffle
        1. Kwast een dun laagje boter aan de binnenkant van de ramekins, verticaal langs de zijkanten. Koel de ramekins minimaal 30 seconden in de koelkast om de boter hard te laten worden. Kwast dan een tweede dunne laag boter, doe geraspte chocolade in de ramekins, en rol ze in je handen, zodat de chocolade krullen kunnen rollen tegen de binnenkant van de ramekins en aan de zijkanten gelijkmatig verdeeld worden. Giet eventuele overtollige chocolade in de volgende ramekin en herhaal totdat alle zijn gecoat. Plaats de ramekins in de koelkast om af te koelen.
        2. Verwarm de oven voor op 170°C. Meng de banketbakkersroom en frambozenpuree in een middelgrote kom zeer goed.
        3. Klop de eiwitten in een staande mixer op medium snelheid. Zodra ze beginnen te schuimen, knijp tijdens het kloppen een kleine hoeveelheid citroensap erbij. Wanneer het volume van het eiwit is toegenomen met 2/3, geleidelijk te stromen de suiker toevoegen. Tik op de kom suiker met je vinger om de hoeveelheid die wordt gegoten te controleren. Verhoog de snelheid tot middelhoog en blijf de meringue draaien totdat het stijve pieken vormt en helder wit en glanzend is. Om ervoor te zorgen dat het bovenste midden van de meringue tot de juiste consistentie wordt geklopt, draait u de snelheid van de machine terug naar medium, ontgrendelt u het veiligheidsslot, tilt u de arm van de mixer voorzichtig 2 tot 4 cm op en houdt u hem gedurende 30 seconden op zijn plaats. Laat de arm weer naar beneden en draai nog eens 10 seconden.
        4. Vouw 1/3 van de meringue in de middelgrote kom met de banketbakkersroom en frambozencoulis tot het volledig glad en opgenomen is. Vouw de resterende meringue voorzichtig in het mengsel in 2 porties. Het volume zal iets afnemen, maar wees voorzichtig om niet te veel lucht uit de meringue te laten ontsnappen.
        5. Vul de ramekins naar boven en tik licht op een plat aanrecht om het beslag gelijk te laten vloeien. Schraap de bovenkant van de soufflés vlak af met behulp van een spatel. Haal overtollig beslag weg aan de buitenkant van de ramekins. Ten slotte, plaats je duim op de binnenkant rand van de ramekin, duw ongeveer 4 mm naar beneden in de rand van de soufflé beslag, en draai de ramekin in je andere hand terwijl je je duim sleept om een kleine hoeveelheid beslag af te vegen van de rand. Dit is nog een truc om ervoor te zorgen dat de soufflé recht omhoog zal stijgen.
        6. Plaats niet meer dan 2 ramekins tegelijk op een bakplaat en bak ze in het midden van de oven. Bij gebruik van 250 gram ramekins, bak je 14 tot 17 minuten, of totdat de toppen van de soufflés goudbruin zijn. Bij gebruik van 170 gram ramekins, bak je gedurende 10 tot 12 minuten.
        Serveren en garnituur
        1. Bestrooi elke soufflé met poedersuiker, plaats een verse framboos in het midden en serveer. Voor een meer formele presentatie, bestrooi met poedersuiker, maak 2 gaatjes in het midden van elke soufflé met een kleine lepel, en giet er verse frambozen coulis in, net voor het serveren of aan tafel.
        Bron:Gordon Ramsey

        Réunion

        Brèdes, bladgroenten

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        personen

        Instructies

        1. Maak de bladeren schoon en laat uitlekken. Snijd grote bladeren in stukken van 3 cm. Hak de sjalotten, knoflook en vijzel de knoflook met wat zout tot een puree. Doe dit met de gehakte chilipepers in de pan en bak tot het mengsel lekker geurt.
        2. Voeg de bladeren toe en bak tot ze enigszins geslonken, maar nog wel knapperig zijn. Het vocht moet verdampt zijn voor je het serveert.
        Bron:

        Rougail citron, Guadeloupe

        Citroen rougail

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        gram

        Instructies

        1. Snijd de citroenen in 2-3 mm dikke plakken. Halveer elke plak en snijd in drie driehoekjes. Verwijder de pitten. Wrijf de gember in de vijzel tot een puree.
        2. Doe de stukjes citroen en de gemberpuree in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Schep alles goed om.
        3. Dek het mengsel af met plasticfolie en laar een paar uur staan, zodat de citroenschil zachter wordt.
        Bron:

        Guadeloupe

        Mosselen met zoete aardappelfrites

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        personen

        Instructies

          Voorbereiding
          1. Maak de mosselen schoon onder stromend water. Snijd de lente-uitjes, hak de bieslook en knoflook en peterselie. Maak de zoet aardappels schoon met een borsteltje. Snijd dan in plakken van 1 cm en deze weer in frieten. Kook ze 5 minuten, tot de buitenkant zacht is en de binnenkant nog hard. Laat dan snel afkoelen in ijswater.
          Mosselen
          1. Doe olie in een grote pan en verhit. Voeg chilipepers, de gesneden lente-uitjes en bieslook toe en bak ze een paar minuten.n Doe knoflook, tijm en peterselie erbij en wacht tot alles lekker begint te geuren. Doe dan de mosselen erbij en leg het deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur tot de schelpen open gaan. Giet het limoensap erbij, maal er de zwarte peper over en schud de pan met deksel erop een paar keer flink.
          Frieten
          1. Zet een pan met olie op en laat tot 180ºC komen. Bak hierin de zoet aardappelfrieten tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.
          Serveren
          1. Serveer de mosselen voor ieder in een apart kommetje, met de gebakken kruiden erbij en nog apart extra chilipeper en partjes limoen. Doe in een ander schaaltje de frieten, eventueel met wat zelf gemaakte mayonaise op basis van citroen of limoen.
          Bron:

          Réunion

          Crème brûlée met passievrucht en vanille

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          personen

          Instructies

          1. Giet de room in de pan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe in de room met het stokje erbij. Breng de room zachtjes aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat nog een paar minuten staan.
          2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop in een kom de eierdooiers met de witte suiker tot een romige substantie. Voeg dan langzaam de hete room erbij en roer goed door. Haal dan het vanillestokjeruit.
          3. Schraap de passievruchten leeg en roer de pulp door de room. Verdeel het mengsel over crème brut Les schaaltjes en zet ze een braadslede. Giet er warm water in zodat de schade is tot ongeveer de helft onder water staanVerdeel het mengsel over crème brûlée schaaltjes en zet ze in een braadslede. Giet er warm water in zodat de schade is tot ongeveer de helft onder water staan. Bak de custard ongeveer 45 minuten. Ze moet in het midden nog een beetje lobbig zijn.
          4. Laat is gratis dan afkoelen tot zo koud zijn. Zet ze in de koelkast tot gebruik.
          5. Bestrooi de bovenkant van de crème brûlées met wat rietsuiker en verdeel dit gelijkmatig. Brand dan de karamel. Laat de custard dan weer koud worden.
          Bron:

          Poulet au mangue, Réunion.

          Kip met mango

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          personen

          Instructies

          1. Snijd de kip in 8 stukken. Snipper de rode ui. Bak de kip op hoog vuur in de olie rondom bruin. Doe aan het eind van het bakken de rode ui aan de zijkant in de pan en laat ook bruin bakken.
          2. Gebruik een vijzel om de knoflook-, gember en chilipeper tot een puree te stampen en doe die in de pan. Bestrooi de stukken kipGebruik een vijzel om de knoflook-, gember en chilipeper tot een puree te stampen en doe die in de pan. Bestrooi de stukken kip rondom met zout en peper en flink wat geraspte nootmuskaat. Strooi de kruidnagel over de ui.
          3. Doe de tomaten in de pan en roer goed door. Druk de stukken tomaat rond de kip op de bodem van de pan. Dekt de pan af, zet het vuurlaag en laat alles sudderen. Doe de tomaten in de pan en roer goed door. Druk de tomaat rond de kip op de bodem van de pan. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat alles ongeveer een half uur pruttelen. Controleer regelmatig of de kip niet aanbrandt. Keer de kip tussendoor een paar keer.
          4. Doe de geschilde mango in grote stukken gesneden in de pan. Roer hem voorzichtig door de saus een schep hier en daar wat saus over de kip. Doe de deksel op de pan en stoof ongeveer 15 minuten op laag vuur. De kip moet donker bruin worden en de mango heel zacht Doe de deksel op de pan en stoof ongeveer 15 minuten op laag vuur. De kip moet donkerbruin worden en de mango heel zacht. Voeg zo nodig wat water toe om te voorkomen dat er iets aanbakt. Bestrooi met de koriander en haal de pan van het vuur. Laat ongeveer 10 minuten staan voor je hem serveert.
          Bron:

          Venkelsap

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          personen

          Instructies

            Venkel Opaline
            1. Los de Maizena op in venkelsap en koude pastis. Neem de tijd om de Maïzena volledig te verdunnen koud om klontjes te voorkomen. Kook in een pan terwijl u non-stop roert tot het glad is.
            2. U venkelsap vervangen door 105 g witte pluimveebouillon
            3. Verwarm de oven voor op 60oC. Verdeel het deeg over een bakplaat bedekt met een Silpat tapijt® met een gebogen spatel. Top met venkelzaad en fleur de sel, bak dan in een oven op 60oC en droog gedurende 8 uur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dan breken de opaline met de hand om 2 tot 3 tegels per persoon te verkrijgen.
            Gekonfijte venkel
            1. Verwarm de oven voor op 160oC. Verwijder de eerste blaadjes van de venkelbollen om alleen de harten te gebruiken. Plaats elke bol verticaal in een braadpan, voeg de helft van de boter, teentje knoflook, venkelzaad, zout, peper en centrifugaal venkelsap of witte bouillon toe.
            2. Als u geen centrifuge hebt, u ook biologisch venkelsap vinden in speciaalzaken of op het internet.
            3. Dek af met een vel bakpapier gesneden op de grootte van het deksel van de braadpan, dan bakken gedurende 1 uur en 30 minuten. U een deksel toevoegen aan de braadpan, over het bakpapier, om dichter bij de kookmodus te komen.
            4. Bedien het koken met de punt van een mes: de lamp moet gemakkelijk van het mes komen. Haal uit de oven en laat afkoelen in de kooksappen.
            Afwerkingen van gekonfijte venkel
            1. Giet de venkelharten af, reserveer de kooksappen en het teentje knoflook. Snijd de bollen doormidden en bruin ze vervolgens in olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de resterende boter en knoflook en geleidelijk de kooksappen. Bevries de bollen.
            Venkel en sappuree
            1. Hak de venkel fijn. Zweet het in olijfolie in een steelpan tot het vegetatiewater volledig is verdampt. Voeg boter, knoflook en kruiden toe. Zweet opnieuw voor een paar minuten, deglazuur met venkelsap of witte bouillon, dan koken voor 15 tot 20 minuten.
            Afwerkingen venkelsap
            1. Geef het mengsel door aan de Chinezen, reserveer de kooksappen en meng de pulp in het vat van een krachtige blender tot je een homogene puree krijgt. Geef de kooksappen door aan de Chinese vlek en verminder deze tot je een stroperige consistentie krijgt. de kruiden aan te passen en warm te houden.
            Dressuur en afwerkingen
            1. Maak minivenkelkrullen met een mandoline. Plaats ze in ijswater voor een paar minuten te krullen.
            2. Plaats een halve gekonfijte venkel in het midden van elke plaat. serveer met een lepel venkelpuree gegarneerd met 2 of 3 stuks opaline. Versier met krullen, scheuten en venkelbloemen uit de tuin. Wanneer u klaar bent om te serveren, verwarm tu u het verlaagde venkelsap op en voeg u 1 druppel pastis toe. Dienen als een short-for-a-side.
            Bron:Academie du gout