Hutspot in ringen

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. Snipper de uien en fruit ze zachtjes aan in de olie of boter tot ze glazig zijn. Blus af met slagroom en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa en voeg de gelatine toe en meng goed. Laat dan rustig afkoelen.
  2. Schil de aardappelen en wortels. Snijd in lange plakken van 3 mm en blancheer ze tot ze beetgaar zijn. Niet te ver, anders zijn ze niet meer te hanteren.
  3. Leg om en om een plak aardappel, uiencreme, wortel, uiencreme, aardappel etc. Maak een stapel van de grootte van de ring die je straks wilt uitsteken.
  4. Leg dit in de koelkast om op te stijven, minimaal 30 minuten. Snijd dan plakken van 1 cm dikte af en steek deze uit met een ring of andere vorm.
  5. Leg de plak dan in een oven van 90ºC tot hij weer warm is. Serveer met hachée of spek.
Bron:Hollandse klassiekers

Pastinaakcreme met gevulde gnocchi en geglaceerde groenten

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

    Gnocchi
    1. Kook de aardappelen in de schil gaar. Haal de schil eraf en droog ze even in de warme oven. Pureer ze. Meng met de bloem en het ei plus wat zout. Leg dan opzij om af te laten koelen.
    2. Als het gnocchideeg nog lauw is rol je het uit tot een plak van 4 mm. Pak een uitsteker en steek rondjes uit van 4 cm. Leg op de helft van de rondjes een hoopje cranberrycompote en leg de lege rondjes hier bovenop. Druk dan de zijkanten op elkaar, zorg ervoor dat er geen lucht bijkomt. Leg ze dan op bakpapier met wat bloem opzij tot je ze gaat koken.
    Pastinaakcreme
    1. Schil de pastinaken en snijd in gelijke stukken mirepoix. Kook in water met zeezout en het laurierblaadje gaar, bewaar het kookvocht en pureer de pastinaak.
    2. Voeg dan de boter in klontjes toe en blijf met de staafmixer draaien, voeg ook de specerijen toe. Als de creme te dik is, doe je er wat kookvocht bij. Houdt warm tot gebruik.
    Groenten
    1. Biet: rooster de biet in een hete oven. Wikkel hem eerst in aluminiumfolie en haal ut de oven als je er met een aardappelschilmesje makkelijk in kunt prikken. Laat afkoelen.
    2. Schil de biet en steek er met een Parisienne steker van 22 mm bolletjes uit.
    3. Kook het bietensap in tot het heel stroperig is. Leg hierin de bolletjes biet en houdt ze warm.
    4. Was de courgette en steek hier bolletjes uit, dezelfde manier en grootte als bij de courgette. Doe hetzelfde met de wortel.
    5. Blancheer de courgette- en wortelbolletjes tot ze van buiten zacht zijn, maar van binnen nog hard.
    6. Glaceer dan de courgette- en wortelbolletjes in verschillende pannen met boter en groentebouillon.
    7. Schil de grapefruit en snijd de velletjes van de partjes. Leg ze in olijfolie en wrijf de blaasjes los van elkaar.
    Afmaken
    1. Kook de gnocchi in een pan met gezouten water gaar.
    2. Leg een laagje pastinaakcrème op ieder bord. Leg hierop de gnocchi en de bolletjes groente. Besprenkel met de blaasjes grapefruit en serveer warm.
    Bron:

    Kalfswangen in tomatensaus, langzaam gegaard

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. Leg de kalfswangen in een bakblik. Giet hierover de tomatenblokjes en tomatenpuree. Strooi de groentes hierover en verdeel de hele knoflooktenen erover. Leg het takje rozemarijn erop. Giet de kippenbouillon in het bakblik en kook in de oven een half uur op 110ºC. Zet een schaal met heet water onderin de oven, zodat je wat stoomvorming krijgt.
    2. Controleer na dit half uur of het vlees al in het vocht ligt. Zo niet, nog even doorkoken. Haal het takje rozemarijn er nu al uit. Verhoog dan de oventemperatuur tot 130ºC, deur op een kier om het vocht te laten ontsnappen en laat dit 4 uur gaan, tot het vlees mooi zacht is en de saus mooi donkerrood is geworden. Roer tijdens deze 4 uur rustig af en toe door elkaar. Breng op het laatst op smaak met peper en zout.
    3. Serveren met pasta, aardappelpuree of risotto.
    Bron:https://foodtube.nl/kalfswangetjes-uit-de-oven/

    Kreeftenbisque

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. De bisque wordt gemaakt van de koppen en 1 hele kreeft. Doe de kreeften in een pan kokend water met zout en zet meteen het vuur uit. Laat ze een minuut of 3 4 in het water staan. Laat dan afkoelen. Haal de koppen van het lijf en maak ze open. Verwijder dan de longen en het maagje. Die geven een bittere smaak af. De coraille, de hersenen in de kop, geeft smaak en gaat in de pan.
    2. Hak de koppen en het lijf in stukken. Bereid een grote pan voor met olie en zet op middelhoog vuur. Zweet de kreeften aan in de olie.
    3. Voeg de groenten toe en de tomatenpuree. Even goed doorbakken om het zure van de tomatenpuree te neutraliseren.
    4. Flambeer met de cognac en voeg dan de port toe. Doe het handje rijst in de pan, dat zorgt voor binding.
    5. Maak van de kipkarkassen een pure kippenbouillon. Zet ze op met koud water, zonder groente, en laat anderhalf uur zachtjes koken. Schuim in het begin steeds af. Gebruik deze bouillon voor de bisque. Dit geeft een mooie zachte smaak aan de bisque.
    6. Laat dan de bisque een half uur trekken. Voeg dan cayennepeper en saffraan toe.
    7. Maak dan het knietje, de scharen en de staart van de kreeft open en haal het vlees eruit. De knietje met een schaar openknippen en de scharen met een mes even inhakken. Het puntje van de schaar afsnijden en je haalt het vlees er makkelijk uit. De staart haal je makkelijk leeg door op de staart te drukken met duim en vinger. Snijd de staart doormidden en haal de darmpjes eruit.
    8. Ga met de staafmixer door de bisque. Haal dan de grote stukken uit de bisque en zeef door een grove zeef. Daarna haal je de bisque nog door een fijne zeef. Maak op smaak indien nodig en serveer met de stukken kreeft en eventueel wat brunoise gesneden en geblancheerde groenten.
    Bron:

    Wildfond

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    liter

    Instructies

    1. Verwarm de oven voor tot 250 °C. Laat de botten in een braadslee in de oven bruin worden. Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in stukken.
    2. Doe de botten in een soeppan, met het water. Breng aan de kook en schep het bovendrijvende schuim eraf. Doe dan de groenten en kruiden erbij. Laat de bouillon minstens vijf uur op een laag vuur staan. Zeef de bouillon, en kook in met ruim driekwart. Van de oorspronkelijke vier liter water plus het vocht uit de groenten houd je uiteindelijk één liter over.
    Bron:

    Erwtensoep

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Spoel de spliterwten in een zeef onder stromend water. Ze hoeven niet te weken.
    2. Breng ruim water aan de kook, doe de erwten erin, met het de varkenspoot en het spek. Breng opnieuw aan de kook, schuim af. Giet na enkele minuten het water af, en zet erwten, varkenspoot en spek op met schoon water.
    3. Snijd de schil van de knolselderie, schil de aardappelen, en snijd knolselderie en aardappelen in blokjes.Snijd de ui in grove stukken. Schil of schrap de winterwortel schoon, halveer hem in de lengte en snijd de halve wortels in plakjes (je krijgt dus halve cirkels). Snijd de preien in de lengte kruiselings in zodat je kwasten krijgt. Spoel die schoon onder de kraan, laat uitlekken, en snijd in stukken van ongeveer een halve centimeter. Doe de schoongemaakte groenten in de pan, en kook op laag vuur totdat de erwten gaar zijn (anderhalf tot drie uur, de spliterwten moeten stukkoken).
    4. Haal het vlees uit de pan, verwijder botten of botjes, en snijd het fijn. Haal het zwoerd van het spek als dat eraan zit, snijd het spek in blokjes. Doe het vlees terug in de pan. Was de bladselderie, knip de blaadjes grof met een schaar. Op het laatst wordt de rookworst in de erwtensoep verwarmd (een kwartiertje), en gaat de bladselderie erdoor. Proef, maak op smaak af met peper en zout.
    Bron:

    Artisjoksalade 2, wortel

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Snijd de grote wortel in fijne brunoise en kook deze in gezouten water af. Snijd ook de augurken in fijne brunoise enmeng met de gegaarde wortel. Meng dit met een eetlepel mayonaise en wat peper en zout. Schil de jonge wortel en rasp deze tot fijne reepjes. Maak deze in de oven van 50 graden met de deur op een kier goed krokant, vermeng met de suiker en draai in de koffiemolen tot poeder. Leg de salade met behulp van twee lepels op de artisjokblaadjes en strooi er wat wordtelpoeder over.
    Bron:

    Wortelsoep met gember en sinasappel

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Kook wortelen in de groentebouillon zacht, samen met de geraspte sinasappelschil en sinasappelsap. Even laten afkoelen en dan pureren in de blender. Breng op smaak met peper en zout.
    Bron:

    Hutspotkroketten

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Aardappelen koken en verwerken als aardappelpuree, wel vrij droog houden. Wortel en knolselderij heel fijn snijden en even blancheren. Uien in blokjes snijden en bakken (geeft zoetere smaak). Alles mengen en op smaak brengen met peper en zout en mosterd. Een dag van tevoren de basis voor de kroketten maken zodat het kan opstijven in de koelkast. Van de hutspot met een lepel balletjes knijpen en in de vorm van een kroketje rollen, of met een spuitzak 2 cm dikke rolletjes spuiten en reepjes van 10 cm afsnijden en in de koeling laten opstijven, door de paneermeel, eiwit en weer paneermeel en frituren in de arachideolie. De hutspot met extra zout en mosterd op smaak brengen anders wordt het een flauw hapje.
    Bron:

    Perzische kip

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Snij de kippen ieder in zes stukken en wrijf ze in met zout en peper.
    2. Bak de stukken kip even stevig aan in wat olie. Doe steeds slechts een paar stukken tegelijk.
    3. Schil de winterwortels en schaaf deze met een dunschiller in smalle repen. Gebruik de kern van de wortel niet.
    4. Pers de sinaasappels voor het sap uit. Houd 2 sinaasappels apart voor de volgende stap.
    5. Halveer de twee overige sinaasappels en snijd ze in heel dunne plakken, hak de peterselie grof en hak de pistachenoten grof.
    6. Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de wortelslierten 3 minuten. Schep ze uit de bouillon en leg ze in het sinaasappelsap.
    7. Leg de kip in de bouillon en stoof de kip gaar in ongeveer 45 minuten. Haal de kip dan uit de bouillon en laat een beetje afkoelen.
    8. Maak de polenta. Hou warm tot het serveren.
    9. Haal het vlees van de botten en doe dit weer even terug in de bouillon om op te warmen. Haal intussen 600 ml kippenbouillon uit de pan en doe dit in een steelpannetje
    10. Haal de wortelslierten uit het sinaasappelsap en doe 400 ml van het sinaasappelsap ook in het steelpannetje.
    11. Maak van de bouillon en het sinaasappel sap met behulp van de maïzena een saus. Voeg wat peper toe.
    12. Opmaken: Leg wat kippenvlees op een voorverwarmd bord. Ernaast in een ring een laagje polenta. Doe ruim saus over de kip. Drapeer de wortelslierten erover. Garneer met schijfjes sinaasappel, pistachenoten en peterselie. Leg 1 schijfje op de polenta als een dekseltje.
    Bron: