Bonensalade

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. Blancheer de bonen en erwtjes afzonderlijk beetgaar. Meng ze met de overige ingrediënten. Laat 15 minuten staan en maak op smaak met peper & zout. · Leg de mozzarella en tomaat in brunoise op de salade.
Bron:Maris Groentebijbel

Boemboe voor vis

Base be pasih

Recept Afdrukken

Ingrediënten

gram

Instructies

  1. Hak de kemirinoten klein en rooster ze in een droge pan goudbruin. Stort direct op een koud bord om nagaren te voorkomen.
  2. Halveer en ontpit de lomboks en snijd ze klein. Schil en snipper de knoflook en de sjalotten. Schil en snipper de koenjit en de gember. Halveer en ontpit de tomaten en snijd ze klein.
  3. Pof de korianderzaadjes in een droge pan en wrijf de zaadjes, samen met bovenstaande ingrediënten, het zout en de trassi in een vijzel tot een grof kruidenmengsel. Een foodprocessor gebruiken mag ook.
  4. Kneus en knoop de sereh en kneus het salamblad. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en laat hierin op halfhoog vuur beide kruiden trekken zodat ze alle smaak afgeven. Voeg na een paar minuten het grove kruidenmengsel, samen met de asem en het water toe. Laat het geheel langzaam heet worden. Sudder de boemboe 15 tot 45 minuten tot het water verdampt is en hij goudbruin kleurt. Verwijder de sereh en het salamblad. Laat afkoelen voor gebruik.
  5. De boemboe is tot twee weken houdbaar in de koelkast en kan tot 6 maanden bewaard worden in de vriezer.
Bron:Rob van Gasselt

Vegan quiche

Recept Afdrukken

Ingrediënten

quiche

Instructies

    Bodem
    1. Meng bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Voeg het water en de olie toe en roer tot er een samenhangend deeg ontstaat. Kneed het deeg met de hand een minuut of drie door. Vorm het deeg tot een bal en zet het afgedekt weg.
    Vulling
    1. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en bak de ui en de bloemkool/broccoliroosjes tot ze een beetje bruin beginnen te worden. Doe de paprika erbij en laat de groente nog wat langer bakken tot ze beetgaar zijn.
    2. Breng in een steelpan 1 1/2 kop water met het bouillonpoeder en de margarine rustig aan de kook. Meng ondertussen de overgebleven kop water met het kikkererwtenmeel, edelgist, kruiden en zout tot een glad beslag. Als de bouillon in de pan kookt giet je het beslag erbij. Breng al roerend opnieuw aan de kook en laat een minuut of 2 zachtjes pruttelen tot het een hele dikke saus geworden is.
    Quiche
    1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een rechthoekige ovenschaal of een taartvorm van 25 cm in met olie. Rol met een deegroller op een schoon werkoppervlak het deeg uit tot een grote ronde lap en bekleed hiermee de taartvorm.
    2. Meng de gebakken groente door de kikkererwtensaus en stort het mengsel in de taartvorm. Druk het er goed in en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Vouw eventueel de uitstekende randjes deeg van de bodem over de vulling.
    3. Versier de bovenkant van de quiche eventueel met plakjes tomaat en spray er een beetje olijfolie op. Bak 40 à 45 minuten tot de randjes van de deegbodem goudbruin zijn. Laat ten minste 10 minuten afkoelen en opstijven. Serveer warm of koud.
    Bron:https://vegetus.nl/vegan-quiche-met-kikkererwtenmeel/

    Tomatensaus

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. Tomaten ontvellen, zaadlijsten verwijderen en in brunoise snijden. Bosuitjes ook in brunoise snijden. Uien aanzweten in de pan met olijfolie, dan de tomaten erbij doen. Op zacht vuur met deksel op de pan. Later de deksel verwijderen om te laten uitdampen.
    2. Basilicumblaadjes in blender met olie mengen tot mooie pasta ontstaat. Dit bij de tomatensaus doen, samen met wat tomatencoulis voor de smaak. Warm houden.
    Bron:

    Bitagal curry

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Personen

    Instructies

    1. Snijd het fruit in dunne plakjes. Meng alle ingrediënten en laat 15 minuten koken.
    Bron:

    Kip gevuld met kruiden en olijven

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Verwarm de oven op 200 graden. Vul de kip met de kruiden, venkel, druiven, abrikozen, peper, zout en de geplette knoflookteen. Doe als laatste de olijven erin. Bind de kip dicht. Doe olie in een braadpan, verwarm en doe als de olie net begint te dampen de boter erbij. Zet het vuur lager en leg de kip in de pan op zijn zij. Draai het vuur uit en zet de pan in het midden van de oven. Laat 20 mminuten braden en bedruip regelmatig met bakvet. Keer de kip na 20 min en daarna weer keren en nog een keer 20 min braden. Neem daarna de kip uit de oven en laat 20 minuten rusten in de pan. Maak daarna het vulgat weer open en haal de vulling eruit. Vang het vet op voor de saus. Bewaar de olijven apart van de rest van de vulling. Saus: Zet de pan met bakvet weer op het vuur en voeg de tomaten toe, in stukken gesneden. Roer de aanbaksels in de pan los. Voeg de vulling toe (behalve de olijven) En bak zachtjes een paar minuten mee. Voeg de kippenbouillon toe en laat zachtjes stoven, 5 min. Passeer de saus. Snijd de kip aan en verwarm de saus weer maak af met de azijn, zout en peper.
    Bron:

    Kalfsfond

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    liter

    Instructies

      Voorbereiding
      1. Snijd de groenten na het wassen grof. De tomaten hoeven niet ontveld te worden, de velletjes worden er later toch uitgezeefd.
      Bereiding
      1. Je kunt kalfsfond op twee manieren bereiden, als een lichte fond en als een iets donkerder fond. Als je een mooie blanke fond wil, begin je met het blancheren van de kalfsbotten: Breng een pan met ruim water aan de kook, doe de botten erin, kook enkele minuten, spoel de botten dan af onder koud stromend water. Zet de botten daarna op met de groenten en kruiden, en het water natuurlijk. Voor een donkerder fond blancheer je de botten niet, maar je bruint ze eerst in een braadslee in een hete oven (250 graden). Voeg nadat ze bruin zijn, de wortels en ui toe, schep alles om en laat nog 5 minuten bruinen. Giet het vet uit het braadblik en blus af met de witte wijn, waarbij je alle aanbaksels losschraapt. Zet het bakblik op een hoog vuur, laat het tot de helft inkoken en giet de wijn dan in de braadpan. Doe de botten en de groenten vervolgens in een pan met het water, breng aan de kook, schuim goed af, doe dan de groenten en kruiden erbij. Breng weer aan de kook, laat de bouillon dan 8 uur trekken op laag vuur. Niet laten koken, houd de bouillon tegen de kook aan. Blijf regelmatig afschuimen. Zeef de bouillon, en kook in met ongeveer eenderde, je hebt dan een demi glace. Tot de helft inkoken wordt een glace.
      Bron:

      Gazpacho

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      Instructies

      1. Snijd de tomaten in vieren, verwijder steelaanzet en zaadjes en bewaar het sap. Doe de paprika in een keukenmachine en pureer enkele seconden. Voeg tomaten, opgevangen sap, knoflook, brood, olie en azijn toe en pureer. Voeg het tomatensap toe en meng tot een glad geheel. Voeg peper en zout toe en doe de soep over in een grote kom. Dek deze af met folie en koel miinstens 10 uur. Voor de garnering: verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood 4-5 min. Tot ze goeudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en leg ze in een kommetje. Doe de rest van de garnering in afzonderlijke kommen. Vlak voor he tserveren: verdun de soep met ijskoud water tot deze dik maar niet te vast is. Roer er naar wens wat ijsklontjes door, schep de soep in kommen en geef er garnering bij. Paprika in blokjes, ui fijnghakt, eieren hardgekookt en gehakt, komkommer geschild en in blokjes
      Bron:

      Lasagna van rauwe groenten

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      Instructies

      1. De bodem van een schaal bedekken met een laag gehakte amandelen. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken met behulp van een mandoline. Leg ze een uur in water, zout en citroen om ze wat zacht te laten worden. Giet de courgettes af in een vergiet en laat ze uitlekken. Verdeel nu de helft van de courgettes, dakpansgewijs, over de amandelbodem. Maal alle groenten voor de groentevulling en een keukenmachine. Bedek de laag courgettes nu met de helft hiervan. Meng alle ingredienten voor de rode saus in een blender tot een glad mengsel en spreid de helft hiervan uit over de groentemassa. Blend alle ingredienten voor de witte saus door elkaar. Deze zaus mag niet te dun zijn, maar ook niet te dik. Smeer de helft hiervan over de rode saus. Herhaal deze vier lagen nog een keer. Blend tenslotte de ingredienten voor de rawmesan tot een enigszins rulle saus voor over de laatste laag witte saus. Hierdoor krijg je het effect van een laagje parmezaanse kaas. Zet de schaal 1 uur in de oven op de laagste stand, 50 graden. Liefst met de deur open.
      Bron:

      Gegrilde groenten

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      Instructies

      1. Lees voor je aan de slag gaat het hele recept door. Je zult merken dat je op een bepaald moment met de verschillende groenten in verschillende bereidingsfasen bezig bent.
      2. Week de courgettes 20 minuten in koud water, was ze een paar keer in schoon water en wrijf de schil schoon. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm.
      3. Snijd de ui doormidden en maak in de snijvlakken een kruis, tot net voor de schil. Strooi er zout over.
      4. Was de paprika’s onder koud water en snijd ze niet.
      5. Was de tomaten onder koud water en snijd ze doormidden.
      6. Was de aubergine onder koud water. Snijd het kapje eraf. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak ondiepe kruisen op de snijvlakken, tot net voor de schil. Wrijf flink zout in de inkepingen.
      7. Snijd de stronkjes witlof in de lengte doormidden. Maak2-3 diepe inkepingen bij de wortel.
      8. Steek de houtskool- of gasbarbecue aan.
      9. Leg de ui met het snijvlak naar beneden op de grill als de houtskool witte as begint te vormen of als de lavasteen heel heet is. Leg de paprika’s ernaast. Controleer de paprika’s na een paar minuten. Keer ze met een tang als de schil begint te blakeren en rimpelig wordt. Leg ze nu dichter bij elkaar, zodat er ruimte ontstaat voor andere groenten zoals hieronder staat aangegeven. Keer de paprika’s telkens als ze gaan blakeren, en zet ze tenslotte rechtop. Doe ze in een plastic zakje als ze rondom zijn geblakerd en sluit de zak af.
      10. Controleer intussen de ui. Keer hem om met een spatel als de kant op het vuur begint te blakeren; zorg ervoor dat de uiringen niet loslaten. Giet olijfolie over de geblakerde kant, laat die in de inkepingen lopen en strooi er zout over. Laat de ui nog eens 15-20 minuut staan tot hij gaar is maar nog wel stevig als u er met een vork in prikt. Verwijder de verkoolde buitenste schil, leg de ui op een schaal, snijd -elke helft in 4 parten, sprenkel er olijfolie over en strooi er gekneusde zwarte peperkorrels over.
      11. Nu de paprika’s zijn opgeschoven, is er ruimte voor de tomaten: leg ze met het snijvlak naar beneden op de grill. Controleer ze na een paar minuten en keer ze als ze beginnen te blakeren. Giet over elke helft olijfolie, strooi er zout en een deel van de peterselie, de knoflook en het broodkruim over. Laat de tomaten verder met rust, tot ze zijn geslonken tot bijna de helft van de oorspronkelijke grootte. Leg ze dan op de schaal.
      12. Leg de aubergine tegelijk met de tomaten op de grill, met de ingekerfde kant op het vuur. Laat die kant lichtbruin worden en keer hem. Giet er ruim olijfolie op en vul de inkepingen ermee. De olie zal al snel beginnen te sputteren. Druppel zo nu en dan wat olie in de inkepingen. Als de aubergine zacht blijkt als u er met een vork in prikt, is hij klaar. Leg hem op de schaal.
      13. Leg het witlof tegelijk met de aubergine met de snijkant naar beneden op de grill. Als er geen ruimte meer is, leg ze er dan op zodra het kan. Draai het witlof om als de snijkant licht geblakerd maar nog niet zwart is. Strooi er zout over en smeer royaal olijfolie tussen de bladeren. Verder hoeft u niets aan de stronkjes te doen, maar controleer zo nu en dan met een vork of ze zacht zijn. Leg ze op de schaal als ze door en door gaar zijn.
      14. Leg de courgetteplakken op de grill, als de aubergine bijna klaar is en als er plaats voor is. Deze verbranden snel, dus let goed op. Keer ze zodra de kant naar het vuur bruine plekjes vertoont, leg ze op de schaal als er ook bruine vlekjes op de andere kant zitten. Breng op smaak met zout, gekneusde peperkorrels en olijfolie.
      15. Schil nu de paprika’s. Haal ze uit de plastic zak en leg royaal keukenpapier klaar voor uw handen, want de paprika’s zijn heel vochtig. Verwijder de geblakerde schil, snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en leg de paprika’s op de schaal. Breng op smaak met zout en wat olijfolie.
      Bron: