Grapefruit salade met gamba's

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. Schil de grapefruit en snij de partjes los van de velletjes.
  2. Pel de gamba’s, haal het darmkanaaltje eruit en kook of bak ze kort. Snij in de lengte doormidden en laat afkoelen.
  3. Meng in klein bakje de munt, kokosmelk, oestersaus, vissaus, limoensap, spaanse peper en gemalen peper. Vermeng dit met de grapefruit , sjalotje en gamba’s. Leg op een bordje. Strooi er de pinda’s overheen en decoreer met handvol verse kruiden.
Bron:

Vispakketje in bananenblad

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. vermeng de kurkuma, limoensap en rasp, vissaus, oestersaus, knoflook en citroengras in een kom.
  2. Leg de bananenbladeren klaar op het werkblad. Leg de stukken vis in het midden en smeer ze in met het megsel.
  3. Bedek de vis met de rest van de ingredienten en eindig met een klein snufje zout en peper.
  4. Vouw de pakketjes dicht en leg op een bakplaat.
  5. Laat ongeveer 30 minuten marineren in de koelkast.
  6. Verwarm de oven op 180 graden celcius.
  7. Bak de vis ongeveer 12-15 minuten. De zalm mag nog rauw zijn van binnen.
  8. Serveer op een bord. De gast kan zelf het pakketje open maken. Op tafel een schaaltje lente-ui en koriander klaar zetten.
Bron:

Tajine van gehaktballetjes in tomatensaus

Recept Afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  1. Maak eerst de saus in een grote, lage pan die je op tafel kunt zetten. Bak de ui zacht in de olie en roer de knoflook erdoor. Voeg omaten, suiker, Spaanse peper en wat zout toe. Roer goed en laat 20 minuten sudderen, tot de saus is ingedikt.
  2. Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng gehakt, ui, peterselie, specerijen en wat zout en peper en kneed er een smeuige massa van. Wrijf je handen in met wat olie, zodat het vlees niet blijft plakken, en rol van het vlees balletjes ter grootte van een knikker. Leg ze naast elkaar op een bord.
  3. Verhit een dunne laag plantaardige olie in een koekenpan en braad daarin de gehaktballetjes in porties, waarbij u de pan licht heen en weer beweegt en de balletjes draait, zodat ze rondom bruin worden. Ze moeten van binnen roze blijven. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  4. Voeg peterselie en koriander toe aan de saus, leg daarin de gehaktballetjes en laat circa 5 minuten sudderen, totdat ze gaar zijn. Breek de eieren boven de saus en laat het eiwit stollen. Serveer direct.
Bron:

Wortelkroketten

Recept Afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  1. Hak de noten in kleine stukjes. Rasp de wortel. Doe de geraspte wortel en alle andere ingrediënten in een grote kom. Voeg zo veel water toe dat je er een pasta van kunt maken die dik genoeg is om niet uit elkaar te vallen bij het frituren. Voeg zo nodig kikkererwtenmeel toe. Verhit de ghi (of frituurvet). Gebruik een kleine ijsschep om een bolletje beslag op te scheppen en het in de hete ghi te klikken. Met een eetlepel en een duwtje van je vinger gaat het ook. Leg op deze manier ongeveer 8 tot 10 wortelkroketten in de ghi. Regel de temperatuur en keer de wortelkroketten zo vaak dat ze in ongeveer 5 minuten aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de ghi en laat ze in een zeef uitlekken. Serveer ze op kamertemperatuur met een groenteschotel, een raita of yoghurt.
Bron:

Samosa

Recept Afdrukken

Ingrediënten

Instructies

    Deeg
    1. Doe de bloem en het zout in een kom en druppel er de gesmolten ghi overheen. Wrijf de ghi met je vingertoppen door het meel, tot het mengsel op grove broodkruimels lijkt. Meng er langzaam het water doorheen en kneed het meel om een deeg te maken. Kneed het deeg 5 minuten krachtig door, zodat het glad en zacht is en niet meer aan je vingers plakt. Maak een bal van het deeg, sprenkel er een paar druppels water over en bedek het met een vochtige doek.
    Vulling
    1. Kook de erwtjes tot ze gaar zijn en laat ze uitlekken. Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes. Snij de bloemkoolroosjes in kleine stukjes. Zet een middelgrote pan op het vuur en bak het komijnzaad, de kruidnagels, de kaneelstokjes en de Spaanse pepers in 2 eetlepels ghi. Als ze donker beginnen te worden strooi je er de gember en poederspecerijen bij. Bak alles nog een paar seconden. Doe er nu de dobbelsteentjes aardappel en de bloemkoolroosjes bij. Laat alles een paar minuten bakken, terwijl je blijft roeren. Voeg 2 eetlepels water, dek de pan af, draai de vlam laag en laat alles een kwartiertje koken, tot de groenten gaar zijn. Let wel op dat ze niet aanbranden.
    2. Haal de pan van het vuur, roer de erwtjes en het zout door de andere groenten heen en spreid de inhoud van de pan uit op een schoon oppervlak, zodat alles kan afkoelen.
    Deeg vullen
    1. Maak 15-20 balletjes van het deeg. Rol elk balletje uit tot een schijf van ongeveer 10 cm doorsnee. Leg op de ene helft van het deeg een eetlepel van de groentevulling. Vouw de andere helft van het deeg daar overheen, maak de rand vochtig met water en knijp de rand goed samen. Plooi de rand door het deeg tussen de duim en wijsvinger zacht te knijpen.
    2. Verhit de ghi in een wok boven een matig hoge vlam. Bak een paar samosa’s per keer (zoveel als er naast elkaar in de ghi kunnen liggen). Bak ze terwijl je ze regelmatig keert totdat beide kanten goudbruin zijn. Haal de samosa’s uit de ghi en laat ze uitlekken.
    Bron:

    Koriander chutney

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Neem voor chutney’s blaadjes van het bovenste, bladrijke gedeelte van de plant. Het onderste deel van de stengel wordt vezelig als het wordt gemalen.
    2. Was de korianderblaadjes en hak ze fijn. Doe de blaadjes, de kokos, de gember, de Spaanse peper en het citroensap in een keukenmachine en maal alles tot een pasta. Meng de biogarde, de suiker, het zout en de komijn in een kom, voeg er de koriander aan toe en roer alles goed door. Afdekken en in de koelkast bewaren.
    Bron:

    Gamba's

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Snij de knoflook in kleine stukjes en hak de peterselie fijn. Haal de schil van de citroen en pers het sap eruit. Snij de citroenschil in kleine stukjes. Verwarm olijfolie in een grote braadpan en bak de knoflook op middelhoog vuur. Haal het van het vuur als het net begint te kleuren. Verhoog de warmte van het vuur naar hoog en voeg de garnalen en de Spaanse peper toe. Roer in de pan en draai de garnalen steeds om. Voeg na een minuut het citroensap toe. Blijf nog ongeveer een minuut in de pan roeren en haal hem dan – als de garnalen ondoorzichtig zijn – van het vuur. Bestrooi de garnalen met citroenschil en peterselie en serveer het gerecht.
    Bron:

    Makreel en serranoham

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

      Makreel
      1. Fileer de makreel. Snijd met de draad mee de bovenkant egaal en snijd de randen bij, zodat de filets even dik en breed worden. De filets moeten 25 cm lang en 4 tot 5 cm breed zijn. Bestrooi de filets aan beide zijden met het zout en de suiker. Laat ze 14 minuten marineren. Dep ze dan schoon en droog onder stromend water en met papier.
      2. Gebruik van de ham de zachte stukken zonder vet. Snijd stukken die de hele filets bedekken en er aan de bovenkant een stukje uitsteken. Leg dan de ham even apart.
      3. Bestrooi de binnenkanten van de makreelfilets heel dun met de gelatine via een zeefje. Leg dan de ham op een filet en leg de andere filet er bovenop, met de velkant naar buiten. Wikkel ze dan in plasticfolie, draai goed aan, doe in een vacumeerzak, trek vacuüm en leg weg in de koeling. Ideaal is 6 uur om goed te binden.
      4. Kook de makreel dan 12 minuten in een waterbad van 61º C. Laat daarna snel afkoelen in ijswater als je hem langer dan een dag wilt bewaren, anders in koud water. Haal de filets vlak voor gebruik uit de zak en het folie. Snijd zo nodig mooi bij voor een rechte vorm en verdeel elke filet in vieren. Leg de filets aan 1 kant op de sneden brioche en snijd het brood iets groter dan de filets.
      5. Verhit een dun laagje boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Leg dan de makreel in de pan met het brioche naar beneden. Bak ongeveer 2 minuten tot het brood goudbruin is en druk zachtjes aan, zodat het brood aan de vis blijft kleven. Doe hetzelfde met de andere kant. Snijd dan het brood bij, zodat alles mooi gelijk is.
      Vinaigrette
      1. Hak de peterselie fijn en snijd de sjalot in fijne brunoise. Schep de kappertjes, peterselie en sjalot om met de olijfolie en zout.
      Gekonfijte citroen
      1. Snijd per citroen 12 partjes. Breng in een steelpan het water en de suiker aan de kook. Roer onder zachtjes koken tot de suiker opgelost is. Giet de suikersiroop dan op de stukjes citroen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
      Opdienen
      1. Snijd de Spaanse pepers in fijne brunoise.
      2. Besprenkel de borden met de vinaigrette. Schik de sandwiches makreel, de stukjes citroen en de Spaanse pepertjes op de borden en strooi er wat fleur de sel op. Garneer met peterselie en enkele Tahooncress blaadjes.
      Bron:

      Tomatenchutney

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      Instructies

      1. Blancheer de tomaten kort, pel ze en pureer met een staafmixer. Verhit de ghi, zet de vlam laag en bak het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de kruidnagelen, het komijnzaad, de pepertjes en de gember terwijl je af en toe roert. Voeg dan de tomaten toe.Laat de chutney ongeveer 25 minuten zonder deksel boven een lage vlam doorkoken. In het begin af en toe roeren, maar vaker wanneer de chutney dikker wordt. Ga door tot bijna al het vocht verdampt is.Roer er de suiker doorheen en draai de vlam hoger. Roer nu sneller gedurende 5 minuten, tot de chutney ingedikt is tot een dikke saus. Verwijder de kruidnagelen, laurierblaadjes en het kaneelstokje en ,aak op smaak met zout. Op kamertemperatuur serveren.
      Bron: