Gebakken asperges en puree met kingtrompetchampignons

Recept Afdrukken

Ingrediënten

Porties

Instructies

    Asperges
    1. Trim de houtachtige eindigt uit alle trossen van witte en groene asperges en gereserveerd voor voorraad. Snijd vervolgens ongeveer 1 cm aan dunne plakjes van de resterende asperges, te beginnen met het bijgesneden uiteinde. Snijd tot zowel de witte en groene asperges peren te bereiken ongeveer 5 centimeter lang.
    2. Reserveer dunne plakjes voor aspergespuree.
    3. Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Kruid de aspergesperen royaal met zwarte peper en citroenzout. Voeg de olie toe aan de hete pan en laat het beginnen te roken. Voeg de asperensen in een gelijkmatige laag samen met de resterende kruiden uit de lade. Bak gedurende 90 seconden of tot het groen van de asperges opfleurt en het wit begint te char. Draai de speren, voeg de boter, en schud de pan, zodat de boter kan smelten tot de bodem. Laat de boter bruin en de asperges speren char voor nog eens 90 seconden.
    4. Deglazuur de pan met groentebouillon. Zet het vuur uit en plaats een gevouwen stuk aluminiumfolie bovenop de asperges om 2 tot 5 minuten te stomen. Controleer op gedaanheid met de rand van je mes. Als u weerstand voelt, laat de asperges dan nog 2 minuten op laag vuur pruttelen. Als uw mes glijdt door de asperges vrij eenvoudig, verwijder van warmte en reserve voor beplating.
    Groene aspergespuree
    1. Smelt de boter in een grote, ondiepe steelpan op middellaag vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe met 1 eetlepel olijfolie en bak gedurende 3 minuten of tot ze doorschijnend en licht zacht zijn. Krijg geen kleur op de sjalotten en knoflook. Voeg de aspergeschijfjes toe, breng op smaak met 2 snufjes zout, een scheutje peper en citroentijm. Roer met een houten lepel en bak nog 3 tot 5 minuten of tot de asperges zacht zijn. Zorg ervoor dat er geen kleur op de asperges. De groene asperges moeten een levendige groene kleur hebben- als het begint te grijs is het te gaar. Deglazuur de pan met voldoende groentebouillon om de gekookte groenten onder te dompelen en laat de vloeistof tot een sudderen komen. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 21/2 minuten rusten. De asperges moeten zacht zijn wanneer geklemd tussen uw duim en vinger en inschrijving aan de beet. Verwijder het deksel en breng het vuur terug naar medium. Voeg de room toe en breng 1 tot 2 minuten aan de kook. De puree zal scheiden als de crème koud is bij het mengen. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.
    2. Breng het aspergemengsel over in een blender. Als u nog steeds een behoorlijke hoeveelheid kookvloeistof in de pan hebt, giet het dan niet alles in de blender. Reserve erbij om te beginnen en toe te voegen als dat nodig is of u eindigen met soep in plaats daarvan. Begin te mengen op lage snelheid, dan geleidelijk te verhogen tot medium en meng gedurende 1 minuut om alle ingrediënten te emulgeren. De puree moet zijdezacht zijn en de lepel vasthouden wanneer deze wordt geschept. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is. Als uw puree niet bij elkaar komt, voeg een paar eetlepels van de gereserveerde kookvloeistof aan de blender om het uit te dunnen. Als u geen extra kookvloeistof hebt, gebruik dan in plaats daarvan groentebouillon. Afkoelen iets en giet in een 8-ounce squeeze fles.
    De Paddestoelen van de Trompet van de koning
    1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de trompetchampignons in de lengte in de lengte. Gebruik de punt van een paring mes om de snede kant van de paddestoelen score op de bias, diagonaal bewegen over het vlees. Herhaal het proces in de tegenovergestelde richting om een crosshatch patroon te creëren.
    2. Leg de champignons in de bakpan en bak 3 tot 5 minuten of tot de gescoorde zijkanten goudbruin worden. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en draai de champignons om. Voeg de knoflook en tijm takjes en kook tot geurig, ongeveer 2 minuten. Giet de champignons af op een bord bekleed met papieren handdoeken.
    Bron:

    Pompoensoep met kokosroom

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. Maak de pompoen schoon en snijd hem in grove stukken. Haal de pitjes eruit. Snijd de wortel in iets kleinere stukken, want die garen wat langzamer.
    2. Hak de sjalot fijn en fruit aan in olie of boter. Niet te hard, langzaam zodat de sjalot niet kleurt maar wel zacht wordt.
    3. Schil de gemberwortel en snijd in kleine stukjes.
    4. Doe de bouillon in de pan met de gefruite sjalot en breng aan de kook. Doe de pompoen en wortel erbij en kook ze gaar.
    5. Doe tegen het einde van de kooktijd de gember en curry erbij.
    6. Als de groenten gaar zijn, maak je ze fijn met de staafmixer. Doe de kokosroom erbij en breng op smaak met zout en eventueel peper.
    7. Serveer in een kom of op een bord en sprenkel er wat olijfolie over.
    Bron:

    Kokos kippensoep

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. Breng de kippenbouillon met het zout in een grote pan op matig vuur aan de kook.
    2. Stamp de korianderwortel, sjalot, galanga, kafferlimoenblaadjes en het citroengras in een vijzel, doe ze in de pan en kook ze
    3. 1-2 minuten. Doe er de stukjes kip bij en kook ze 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. Roer er de jonge kokos, vissaus, suiker, kokosmelk en het limoensap door, en laat de soep nog 2 minuten koken. Voeg de pepertjes en koriander toe, schep de soep in de hele, jonge kokosnoten, garneer ze met de chilipeperjamolie en gedroogde pepertjes, en zet ze op tafel.
    Bron:

    Foie gras en papillotes au figues et cèpes

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

      Voorbereiding
      1. Was de vijgen en snijd ze in 5 plakjes. Schil de sjalot en hak deze in stukjes. Verwijder de aardse kant van de eekhoorntjesbrood met het mes en schraap de bruine huid van de voet. Borstel de champignons met het penseel gedompeld in water. Snijd ze doormidden. Knip een deel van hun voet af en knip dit deel in brunoise. Breng de plakjes foie gras, eekhoorntjesbrood en vijgen aan beide kanten op smaak met een beetje fijn zout en gemalen witte peper.
      Samenstelling
      1. Leg een rechthoek aluminiumfolie op een rechthoek bakpapier en spreid een kwart van de paddenstoelen brunoise en de gehakte sjalot in het midden van de ene helft van de rechthoek. Leg er 2 halve paddenstoelen bovenop en een plak foie gras. Leg op de rand vijf stukken vijgen. Bestrijk wat eiwit met een borstel aan de randen van de folie en sluit stevig.
      Bakken
      1. Bak in de voorverwarmde oven op 210 ° C. Laat het 15 minuten bakken. De zakjes moeten na het bakken goed opgeblazen zijn.
      Afmaken
      1. Prik het aluminium in het midden met een mes in en knip het kruislings met de schaar. Doe hetzelfde voor bakpapier. Bestrooi met fleur de sel en peper en bestrooi met een scheutje azijn. Serveer in het zakje.
      Bron:Ducasse

      දෙමුහුන්

      Breadfruit curry

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

      1. Snijd de groente in grove stukken en doe in een pan, met de specerijen. Begiet met de kokosmelk en laat 15 minuten koken. Dan nog 5 minuten met de kokosroom laten koken.
      Bron:

      Ravioli met paddenstoelenvulling en saus

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

        Ravioli
        1. Maak de ravioli en rol uit op stand 4 van de pastamachine.
        Vulling
        1. Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Zet de gedroogde paddenstoelen een kwartiertje onder lauw warm water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes.
        2. Verwarm een koekenpan en doe er boter in. Bak de sjalotjes en knoflook zachtjes aan, zonder dat ze bruin worden. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen gaar zijn. Laat dan nog even droog bakken.
        3. Haal de paddenstoelen uit de pan en doe in een zeef. Laat ze goed droog worden, eventueel met behulp van keukenpapier. Zout en peper toevoegen naar smaak en laten afkoelen. Zet dan weg tot gebruik.
        Paddenstoelensaus
        1. Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Zet de gedroogde paddenstoelen een kwartiertje onder lauw warm water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grote stukken. Grote paddenstoelen in vieren, kleintjes laat je heel.
        2. Verwarm een koekenpan en doe er boter in. Bak de sjalotjes en knoflook zachtjes aan, zonder dat ze bruin worden. Doe er de wijn bij en kook deze in tot stroperig. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen mooi bruin zijn. Voeg de room toe en laat even doorkoken. Zet dan het vuur uit en laat in de pan tot gebruik.
        3. Voor de garnering: snijd grote paddenstoelen in lange repen en bak ze even aan tot ze bruin zijn.
        Ravioli afmaken
        1. Leg het deeg op het werkvlak en maak met een markeerring rondjes zonder het deeg door te drukken. Leg in deze rondjes een theelepel paddenstoelenvulling.
        2. Bestrijk het deeg met losgeklopt eiwit en leg een plak deeg eroverheen. Druk zachtjes maar goed het deeg om de vulling. Maak de ravioli's met behulp van een ravioli steker of met een mes.
        3. Verwarm de saus weer. Kook de ravioli's in ruim en gezouten water tot ze beetgaar zijn. Ongeveer 5 minuten.
        4. Leg er een aantal op een bord en giet er de warme saus overheen. Leg de repen paddenstoelen voor de garnering over de saus en serveer.
        Bron:

        Risotto met zeeduivel en rode biet

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        personen

        Instructies

          Zeeduivel
          1. Verwarm de oven voor op 70ºC. Leg de moten vis in een braadslee en schenk er net zoveel olijfolie over tot ze onder staan. Doe alle andere ingredienten erbij (zout en peper naar smaak) en zet de vis ca. 25 minuten in de oven.
          Risotto
          1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de sjalot.
          2. Voeg de rijst toe en laat met de sjalot even bakken tot de rijstkorrels gaan glanzen en een beetje transparant zijn. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat even doorkoken tot de wijn bijna verdampt is.
          3. Voeg de laurier, blokjes biet en gepureerde biet toe en zoveel bouillon dat de rijst net onder staat. Roer de rijst om tot het vocht is opgenomen en voeg dan weer net zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Breng dan op smaak met zout en peper.
          Opdienen
          1. Schep de risotto in een diep bord en leg er een moot zeeduivel op. Leg een basilicumblaadje op de zeeduivel en serveer direct.
          Bron:Mario

          Lichte zoete en milde sambal

          Sambal bajak

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          potje

          Instructies

          1. Halveer de lomboks en verwijder de zaden en zaadlijsten.Snijd ze klein. Schil en snipper de sjalotjes en knoflook. Schil en rasp de laos. Hak de kemirnoten klein en pof ze goudbruin in een droge koekenpan. Stort daarna direct op een koud bord.
          2. Meng alle ingrediënten behalve de tamarinde, kokosmelk, olie en sereh en wrijf tot een gladde boemboe.
          3. Kneus en knoop de sereh. Verhit de olie in een pan en laat hierin de sereh 3 minuten trekken. Voeg de boemboe en de overige ingredienten toe. Laat het geheel langzaam heet worden terwijl je er 100ml water doorheen roert. Sudder ongeveer 30 minuten tot het water verdampt is en de sambal goudbruin kleurt. Verwijder de sereh en voeg de kokosmelk toe. Laat het nog een s 15 minuten sudderen op laag vuur tot de sambal dik en smeuïg is.
          4. Laat de sambal goed afkoelen tot gebruik.
          Bron:Rob van Gasselt

          Aubergine in kokossaus

          Sarak Terong

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          personen

          Instructies

            Strooisel
            1. Week de garnalen in water voor 15 minuten. Giet dan af en laat uitlekken.
            2. Bak ik hete olie de pinda's bruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de kokos goudbruin in een droge koekenpan. Meng de garnalen, pinda's en kokos met de palmsuiker en maal in de blender tot een fijn strooisel.
            Boemboe
            1. Schil en snipper de sjalotjes en knoflook. Snijd de lomboks in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snipper ze klein. Schil en rasp de laos en de koenjit. Schil de gember en snipper fijn. Meng met de komijn en ketoembar en wrijf de helft in de vijzel tot een pasta.
            Aubergines
            1. Snijd de aubergine in ronde plakken. Smeer de plakken in met olie en grill ze aan beide kanten in een grillpan of koekenpan.
            Kokossaus
            1. Verhit olie in een wok en fruit hierin de gekneusde en geknoopte sereh op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de niet gewreven boemboe toe en roerbak ophoog vuur, ongeveer 3 à 4 minuten. Voeg dan de andere helft van de boemboe toe en zet het vuur laag. Laat de boemboe 5 minuten garen en voeg dan de kokosroom toe. Breng op temperatuur en laat indikken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
            Serveren
            1. Maak een dikker streep van de saus op een voorverwarmd bord. Leg hier de plakken aubergine dakpansgewijs op en bestrooi met het strooisel. Bestrooi dan weer met limoenrasp.
            Bron:Rob van Gasselt

            Varkensvlees met koningsoesterzwammen

            Be celeng base manis

            Recept Afdrukken

            Ingrediënten

            personen

            Instructies

            1. Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Snijd de bosui in dunnen ovale ringen. Schil de gember en snijd deze in flinterdunne plakjes. Snijd de lombok in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd heel klein.
            2. Verhit de olie in een koekenpan. Fruit hierin de sjalotten en de knoflook, ongeveer 2 minuten tot lichtbruin. Voeg het vlees en de gember toe en op middelhoog vuur rondom bruin.
            3. Los de tamarinde in 2 eetlepels water op. Doe dit bij het vlees en vervolgens de 2 soorten ketjap, de rawits en peper. Bak nog ongeveer 1 minuut.
            4. Pers de limoen uit en doe bij het vlees. Roer goed door en voeg de helft van de kippenbouillon toe. Laat 1 uur sudderen. Blijf aanvullen met de bouillon.
            5. Snijd de oesterzwammen in lange dunne repen en laat deze op het laatst 3 minuten in de saus warm worden.
            6. Rasp de limoenschil. Snijd dan het wit weg en snijd tussen de vliesjes de limoen los. Snijd de limoenpartjes dan in driehoekjes.
            7. Haal de rawits uit de saus. Serveer het vlees en maak op met halve ringetjes bosui, limoen driehoekjes en limoenrasp.
            Bron:Rob van Gasselt