Boemboe voor vis

Base be pasih

Recept Afdrukken

Ingrediënten

gram

Instructies

  1. Hak de kemirinoten klein en rooster ze in een droge pan goudbruin. Stort direct op een koud bord om nagaren te voorkomen.
  2. Halveer en ontpit de lomboks en snijd ze klein. Schil en snipper de knoflook en de sjalotten. Schil en snipper de koenjit en de gember. Halveer en ontpit de tomaten en snijd ze klein.
  3. Pof de korianderzaadjes in een droge pan en wrijf de zaadjes, samen met bovenstaande ingrediënten, het zout en de trassi in een vijzel tot een grof kruidenmengsel. Een foodprocessor gebruiken mag ook.
  4. Kneus en knoop de sereh en kneus het salamblad. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en laat hierin op halfhoog vuur beide kruiden trekken zodat ze alle smaak afgeven. Voeg na een paar minuten het grove kruidenmengsel, samen met de asem en het water toe. Laat het geheel langzaam heet worden. Sudder de boemboe 15 tot 45 minuten tot het water verdampt is en hij goudbruin kleurt. Verwijder de sereh en het salamblad. Laat afkoelen voor gebruik.
  5. De boemboe is tot twee weken houdbaar in de koelkast en kan tot 6 maanden bewaard worden in de vriezer.
Bron:Rob van Gasselt

Lichte zoete en milde sambal

Sambal bajak

Recept Afdrukken

Ingrediënten

potje

Instructies

  1. Halveer de lomboks en verwijder de zaden en zaadlijsten.Snijd ze klein. Schil en snipper de sjalotjes en knoflook. Schil en rasp de laos. Hak de kemirnoten klein en pof ze goudbruin in een droge koekenpan. Stort daarna direct op een koud bord.
  2. Meng alle ingrediënten behalve de tamarinde, kokosmelk, olie en sereh en wrijf tot een gladde boemboe.
  3. Kneus en knoop de sereh. Verhit de olie in een pan en laat hierin de sereh 3 minuten trekken. Voeg de boemboe en de overige ingredienten toe. Laat het geheel langzaam heet worden terwijl je er 100ml water doorheen roert. Sudder ongeveer 30 minuten tot het water verdampt is en de sambal goudbruin kleurt. Verwijder de sereh en voeg de kokosmelk toe. Laat het nog een s 15 minuten sudderen op laag vuur tot de sambal dik en smeuïg is.
  4. Laat de sambal goed afkoelen tot gebruik.
Bron:Rob van Gasselt

Aubergine in kokossaus

Sarak Terong

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

    Strooisel
    1. Week de garnalen in water voor 15 minuten. Giet dan af en laat uitlekken.
    2. Bak ik hete olie de pinda's bruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de kokos goudbruin in een droge koekenpan. Meng de garnalen, pinda's en kokos met de palmsuiker en maal in de blender tot een fijn strooisel.
    Boemboe
    1. Schil en snipper de sjalotjes en knoflook. Snijd de lomboks in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snipper ze klein. Schil en rasp de laos en de koenjit. Schil de gember en snipper fijn. Meng met de komijn en ketoembar en wrijf de helft in de vijzel tot een pasta.
    Aubergines
    1. Snijd de aubergine in ronde plakken. Smeer de plakken in met olie en grill ze aan beide kanten in een grillpan of koekenpan.
    Kokossaus
    1. Verhit olie in een wok en fruit hierin de gekneusde en geknoopte sereh op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de niet gewreven boemboe toe en roerbak ophoog vuur, ongeveer 3 à 4 minuten. Voeg dan de andere helft van de boemboe toe en zet het vuur laag. Laat de boemboe 5 minuten garen en voeg dan de kokosroom toe. Breng op temperatuur en laat indikken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
    Serveren
    1. Maak een dikker streep van de saus op een voorverwarmd bord. Leg hier de plakken aubergine dakpansgewijs op en bestrooi met het strooisel. Bestrooi dan weer met limoenrasp.
    Bron:Rob van Gasselt

    Rode poon met kokossaus

    Be Pasih Mebase Maceh

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

      Rode poon voorbereiden
      1. Fileer de ponen en leg de filets in de koeling. Snijd de lomboks in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij ze dan in ragfijne reepjes. Meng het sap van een limoen met zout, witte peper en de reepjes lombok.
      2. Marineer de rode poonfilets hierin minstens 15 minuten
      Saus
      1. Schil en rasp de gember. Kneus en knoop de stengels sereh. Verhit de rijstolie in een wok en bak hierin op laag vuur de salamblaadjes, de sereh en de gember. Bak de gember maar 3 minuten mee.
      2. Voeg de boemboe toe en breng aan de kook. Roer het sap van de andere limoen door de saus. Voeg dan de kokosroom toe en laat zachtjes sudderen.
      Rode poon bakken
      1. Verhit rijstolie in een koekenpan en bak hierin de filets zachtjes op de huid goudbruin. Haal ze uit de pan als de buitenkant van de filets wit gaan kleuren. Druppel wat limoensap over de vis.
      2. Serveer op een voorverwarmd bord. Leg de saus naast de vis en geef er eventueel komkommer bij, bijvoorbeeld de zoetzure.
      Bron:Rob van Gasselt

      Tartelette van geitenrendang met spruitjes

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

        Tartelettes
        1. Kneed roomboter, bloem, melk en zout tot een deeg. Laat afgedekt met folie 30 minuten rusten in de koelkast.
        2. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.
        3. Vet de tartelettevormpjes in met boter. Druk het deeg in de vormpjes; zorg dat het ook de opstaande rand bedekt. Zet de vormpjes 30 minuten in de koeling, zodat het deeg kan opstijven. Bak de taartbodems daarna in 10 tot 15 minuten af in een oven op 180 graden.
        Boemboe
        1. Maak de boemboe: verwijder het zaad uit de pepers. Doe de pepers met alle overige ingrediënten in een blender en maal tot een pasta.
        2. Bak het geitenvlees aan. Giet de boemboe erover. Voeg de andere ingrediënten toe. Laat 2,5 uur zachtjes stoven.
        Salade
        1. Blancheer de spruitjes in kokend water. Haal de buitenste blaadjes er voorzichtig af en bewaar die. Snijd de kern in blokjes.
        2. Snijd de appel in blokjes.
        3. Maak bieslookolie door de helft van de bieslook fijn te mixen met de zonnebloemolie. Laat uitlekken in een kaasdoek.
        4. Meng de appel- en spruitenblokjes met de rest van de bieslook tot een salade. Maak aan met de bieslookolie.
        Service
        1. Vul de tartelettes met rendang. Dresseer hierop de salade en maak af met spruitblaadjes.
        Bron:Joris Bijdendijk