MOF MOF betekent minimum of fuss, maximum of flavour.

Tiramisu MOF MOF

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. Zet de koffie, roer 1 kwart van de suiker erdoor en laat dit afkoelen. Roer de likeur erdoor. Breek alle lange vingers vast in stukjes zodat ze in de vormpjes passen.
  2. Klop de eidooiers met driekwart van de suiker en het vanille extract door elkaar.
  3. Klop de slagroom stijf. In een andere kom voeg je de melk toe aan de mascarpone, roer dit er doorheen. Schep de opgeklopte slagroom door het mascarpone mengsel. Klop dan het eidooiermengsel door de mascarpone.
  4. Leg wat lange vingers op de bodem van jouw kopje/potje/glaasje en giet hier een eetlepel koffie overheen. Maak dan van het mascarpone mengsel een laagje. Dit kan met een lepel, het mooiste is een spuitzak met kartel spuitmond.
  5. Zo blijf je laagjes maken tot je potje vol is. Dus na de crème weer lange vingers, koffie en mascarpone mengsel. Zo blijf je doorgaan. Sluit af met een toefje mascarpone en strooi wat cacaopoeder over de tiramisu. Zet in de koelkast tot 15 minuten voor het serveren.
Bron:Carlucci

Zeewier pistache ijs

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. Breng de melk aan de kook, doe de kardemom erbij en laat 5 a 10 minuten sudderen.
  2. Meng in een kom de eidooiers, honing en suiker tot romig. Voeg de hete melk er langzaam bij, al kloppend. Giet het mengsel in een pan en verwarm au bain marie tot het mengsel een vla is geworden, ofwel tot 83ºC. Laat afkoelen en een nachtje in de koeling staan.
  3. Draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs. Maal de pistachenoten fijn tot een romige massa. Klop de room dik en lobbig. Voeg de pistachenoten,geklopte room en het zeewierpoeder tijdens de laatste 5 minuten toe aan het ijs. Serveer met de gehakte pistachenoten als garnering.
Bron:

Pistache ijs

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

  1. Breng de melk aan de kook, doe de kardemom erbij en laat 5 a 10 minuten sudderen.
  2. Meng in een kom de eidooiers, honing en suiker tot romig. Voeg de hete melk er langzaam bij, al kloppend. Giet het mengsel in een pan en verwarm au bain marie tot het mengsel een vla is geworden, ofwel tot 83ºC. Laat afkoelen en een nachtje in de koeling staan.
  3. Draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs. Maal de pistachenoten fijn tot een romige massa. Klop de room dik en lobbig. Voeg de pistachenoten,geklopte room en kleurstof tijdens de laatste 5 minuten toe aan het ijs. Serveer met de gehakte pistachenoten als garnering.
Bron:Garluccio

Tomaat burrata met groene tomaten

Recept Afdrukken

Ingrediënten

personen

Instructies

    Tomatentartaar
    1. Snijd de tomaten in brunoise en laat ze uitlekken.
    2. Hak de olijven met een mes met de basilicumbladeren en marineer ze in olijfolie om een ​​pistounette te verkrijgen
    3. Meng de brunoise van tomaten met de pistounette en breng op smaak.
    Burrata-mousse
    1. Meng de burrata met de melk en de room in de blender tot een homogeen geheel wordt verkregen.
    2. Doe in een sifon en voeg 2 gaspatronen toe.
    De broden voorbereiden
    1. Verwarm de oven voor op 160°C.
    2. In een bevroren broodje van 25 cm lang, detail 2 plakjes van 3,5 mm dik op de snijmachine. Rol met een deegroller tussen 2 vellen bakpapier dun uit.
    3. Het brood moet worden ingevroren zodat het in dunne plakjes kan worden gesneden, anders brokkelt het.
    4. Vet 4 koekjessnijders in met een diameter van 8 cm en een hoogte van 4 cm.
    5. Snijd 4 reepjes brood met een breedte gelijk aan de hoogte van de koekjessnijders.
    6. Rol de stroken rond de koekjessnijders. Bak 7 minuten op 160°C.
    7. Aan het einde van het bak moeten ze goudbruin zijn.
    Tomatensap
    1. Verwijder de steel van de tomaten en snijd ze in partjes. Doe ze in een zeef boven een kom. Druk met een kleine pollepel om het snap eruit te persen. Reserveer koel.
    2. Je kunt de tomaten ook mengen met een blender en vervolgens het sap filteren met een zeef.
    Opmaak
    1. Leg 1 rondje sandwichbrood in het midden van elk bord en leg de tomatentartaar onderaan. Spuit de burrata-mousse hierop met de sifon. Serveer met het tomatensap.
    Bron:https://www.academiedugout.fr/recettes/la-tomate-burrata_11542_2

    Cannelés Bordelaise

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    stuks

    Instructies

      Beslag
      1. Doe de melk in een pan en breng aan de kook met het geschraapte vanillestokje. Laat 5 minuten trekken, tegen de kook aan. Verwijder dan het vanillestokje.
      2. Doe de boter in een kom en roer au bain marie romig. Haal de kom van het water en voeg de suiker, eierdooier, ei, bloem, zout en likeur toe. Roer goed, maar klop niet, er moet geen lucht bij komen.
      3. Schenk de warme melk erbij en roer goed met een garde. Laat minstens 12 uur in de koelkast staan.
      Bakken
      1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Vet alle cannelés goed in met boter of vet. Vul de vormpjes voor twee derde. Bak de canneles 30-35 minuten. Haal ze dan uit de oven en laat even afkoelen. Haal ze uit de vormpjes als ze nog warm zijn, anders plakken ze aan de vormpjes.
      Bron:Christophe Felder

      Bloemkool drie bereidingen met hazelnoot

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

        Bloemkool couscous
        1. Halveer de witte bloemkool en pluk de roosjes eraf. Doe ze in de keukenmachine en draai ze in couscous. Doe hetzelfde met de groene bloemkool.
        2. Zet een pan water op tot het kookt en stoom de couscous daar 2 minuten boven. Laat snel afkoelen in ijswater en droog ze op keukenpapier. Bestrooi met fijn zeezout en Malabar peper uit de vijzel. Meng de twee kleuren bloemkoolcouscous met een klein scheutje notenolie.
        Geroosterde bloemkool
        1. Snijd een deel van de halve bloemkool in dunne plakken op de mandoline.
        2. Rooster of grill de plakken aan beide kanten tot ze een beetje bruin zijn en zet ze opzij tot gebruik.
        Bloemkoolcrème
        1. Hak de rest van de witte bloemkool in stukjes en kook ze in de melk met wat water gaar.
        2. Giet af en bewaar het kookvocht. Maak van de bloemkool een puree met de blender of staafmixer. Voeg de vadouvan, zout en peper toe. Meng er ook wat kookvocht door, zodat je een crèmige substantie krijgt.
        Groene bloemkool
        1. Snijd van de groene bloemkool de puntige delen af en blancheer ze in gezouten water. Houd ze warm tot gebruik.
        Hazelnoten
        1. Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en zet ze een kwartier in de oven op 150ºC. Stort ze daarna direct op een koud oppervlak zodat ze niet verder roosteren.
        2. Hak de hazelnoten in grove stukjes.
        Service
        1. Verwarm de borden voor.
        2. Leg een dikke streep bloemkoolcrème op ieder bord. Zet hierin de geroosterde bloemkool flinters rechtop. Zet ook de geblancheerde groene bloemkoolstukjes in de crème. Bestrooi rondom met de hazelnoten, gebrokkelde geitenkaas en de bloemkoolcouscous.
        Bron:

        Banketbakkersroom, extra voor de Paris Brest. Het extra is de boter.

        Creme patisserie extra

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        gram

        Instructies

        1. Breng de melk, het gespleten vanillestokje en het uitgeschrapte merg op middelhoog vuur aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat een kwartier trekken.
        2. Doe de eidooiers, maizena en suiker in een kom en klop alles goed tot het mengsel bleek wordt.
        3. Breng de vanillemelk weer aan de kook. Klop een derde van de melk door het eimengsel. Voeg dan de rest van de melk toe en klop alles goed door elkaar. Schenk de saus terug in de pan en verwarm langzaam onder stevig roeren met een spatel. Schraap steeds goed over de bodem om klontvorming te voorkomen. Neem de pan van het vuur wanneer de saus gaat binden. Voeg de boter toe en klop tot alle boter is opgenomen.
        4. Schenk de creme op een stuk plastic folie en wikkel hem er goed in, zodat hij niet uitdroogt. Laat dan afkoelen in de koelkast.
        Bron:

        Tartelette van geitenrendang met spruitjes

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        personen

        Instructies

          Tartelettes
          1. Kneed roomboter, bloem, melk en zout tot een deeg. Laat afgedekt met folie 30 minuten rusten in de koelkast.
          2. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.
          3. Vet de tartelettevormpjes in met boter. Druk het deeg in de vormpjes; zorg dat het ook de opstaande rand bedekt. Zet de vormpjes 30 minuten in de koeling, zodat het deeg kan opstijven. Bak de taartbodems daarna in 10 tot 15 minuten af in een oven op 180 graden.
          Boemboe
          1. Maak de boemboe: verwijder het zaad uit de pepers. Doe de pepers met alle overige ingrediënten in een blender en maal tot een pasta.
          2. Bak het geitenvlees aan. Giet de boemboe erover. Voeg de andere ingrediënten toe. Laat 2,5 uur zachtjes stoven.
          Salade
          1. Blancheer de spruitjes in kokend water. Haal de buitenste blaadjes er voorzichtig af en bewaar die. Snijd de kern in blokjes.
          2. Snijd de appel in blokjes.
          3. Maak bieslookolie door de helft van de bieslook fijn te mixen met de zonnebloemolie. Laat uitlekken in een kaasdoek.
          4. Meng de appel- en spruitenblokjes met de rest van de bieslook tot een salade. Maak aan met de bieslookolie.
          Service
          1. Vul de tartelettes met rendang. Dresseer hierop de salade en maak af met spruitblaadjes.
          Bron:Joris Bijdendijk

          Kippenworstjes

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          stuks

          Instructies

          1. Maal de kip in de blender, doe dan de creme fraiche erbij, het aardappelzetmeel en vervolgens de warme melk en dan de gehakte truffels. Maak op smaak met zout en peper. Vul de lamsdarmen met het mengsel en maak ze 4 cm lang. Pocheer 20 minuten in een mengsel van water en melk en laat afkoelen in een ijswaterbad. Laat uitlekken en dep ze droog.
          2. Bak net voor het opdienen in bruine boter.
          Bron:

          Spinazie ricotta taart

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          personen

          Instructies

            Spinazie
            1. Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Knip de blaadjes salie grof. Doe wat olijfolie in de pan en als het heet is, voeg dan de sjalot toe. Laat even garen op middelhoog vuur en doe dan de in helften gesneden kerstomaatjes en knoflook erbij. Laat even zachtjes bakken.
            2. Doe dan de spinazie er in delen bij en zet het vuur hoger. Als de spinazie geslonken is, het vuur uit doen en het geheel even laten afkoelen in een kom.
            Taart
            1. Zet de oven op 180ºC, hete lucht.
            2. Doe alle ingrediënten bij het spinazie/tomaten mengsel en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
            3. Rol het bladerdeeg uit tot een grote vierkante plak, die groter is dan de taartvorm. Vet de taartvorm in met de boter.
            4. Leg het uitgerolde bladerdeeg in de vorm. Laat de hoeken van het vierkant over de rand hangen. Straks vouw je ze om de vulling.
            5. Giet de vulling op het bladerdeeg in de vorm. Leg de mozarella in vier stukken in het midden en bestrijk met tomatenpesto. Vouw dan de hoeken van het bladerdeeg over de vulling en bak 40 minuten in de oven.
            Bron: