Gefrituurde bananen springrolls met kokosmelk

Recept Afdrukken

Ingrediënten

stuks

Instructies

    Rolletjes
    1. Snij de bananen in dunne reepjes.
    2. Dompel een rijstvel in warm water (niet heet) en leg op een plat bord. Het duurt een minuut voor het vel zacht wordt. Leg ondertussen ongeveer een kwart van de banaan op het vel, net onder het midden.
    3. Strooi er sesamzaadjes over en een beetje bruine suiker
    4. Vouw het onderste deel van de rijstvel over de banaan en rol één slag door.
    5. Vouw de buitenste delen van het vel naar binnen, als een envelop en rol alles op.
    6. Verwerk de rest van de banaan, tot alle rolletjes klaar zijn.
    7. Frituur de rolletjes in een ruime wok met bijvoorbeeld arachide-olie op 180 graden celcius, met 2-3 tegelijk, totdat ze krokant en beetje bruin zijn. Voorkom dat ze aan elkaar plakken tijdens het bakken.
    8. Laat de rolletjes uitlekken op keukenpapier en serveer op een bordje met de kokoscreme
    Kokoscreme
    1. Vermeng de maizena met een heel klein beetje koud water.
    2. Verhit de kokosmelk, de suiker en zout tot aan de kook.
    3. Voeg de maizena toe en kook heel even door, tot het dikker wordt.
    Bron:

    Gekaramelliseerde banaan

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. Verwarm de oven op 180ºC.
    2. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Pel de bananen en snijd ze in mooie plakjes. Leg ze op het bakpapier, bestrooi met kaneel en de bruine suiker, stukjes boter of margarine en wat citroensap. Zet dan 12 minuten in de oven en serveer met ijs.
    Bron:

    Barbequesaus klassiek

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    liter

    Instructies

    1. Verhit de plantaardige olie in een niet reactieve braadpan of sauspan en sauteer de uien en knoflook tot deze zacht en iets gebruind zijn.
    2. Voeg zout, chilipoeder, komijn, koriander, melasse en suiker toe aan de pan en roer dit goed elkaar. Breng aan de kook en laat het 3 minuten op een laag vuur staan.
    3. Voeg er de tomatenstukjes aan toe en de appelazijn. Goed roeren en aan de kook brengen.
    4. Laat de saus 2-3 uur sudderen op een laag pitje. De barbecuesaus wordt nu dikker en donkerder.
    5. Haal de pan van het vuur en doe er de witte azijn en Worcestershiresaus bij. Breng het op smaak met zout en peper.
    6. Doe de nu nog ongelijkmatige barbecuesaus in een blender of foodprocessor, doe er tenminste 2 koppen water bij en blend tot het glad is geworden. Je kunt deze saus meteen gebruiken of in een pot doen en in de koelkast bewaren.
    Bron:

    Sicilië

    Caponata

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

    1. Was de bleekselderij, trek de draden er met een dunschiller af en snijd de stengels in stukjes van 1 cm. Blancheer ze in gezouten water, giet af en laat snel afkoelen. Dep droog en zet opzij. Rooster de pijnboompitjes zonder olie. Bak de paprika. Bestrooi met zout en peper en zet opzij. Bak nu de uienringen, knoflook en kruiden en courgette op laag vuur tot de uien glazig worden.
    2. Bak in dezelfde pan de aubergineblokjes in de olie en maak op smaak met zout en peper. Laat zachtjes bakken. Laat uitlekken op keukenpapier.
    3. Voeg dan de ui, courgette, paprika, olijven, pijnboompitten en rozijnen toe en laat nog 10 minuten sudderen. Bestrooi met de bruine suiker, schenk de azijn erover en verhit nog eens 5 minuten. Voeg op het laatst de bleekselderij, basilicum en kappertjes toe. Serveer warm of laat nog een dag staan. Dan trekken de smaken er goed in.
    4. De caponata gaat heel goed samen met zwaardvis.
    Bron:

    Pistachebaklava met muntsiroop

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

    1. Maal voor de vulling in een keukenmachine de walnoten, pistachenoten, kaneel, suiker en boter door elkaar tot de noten fijngehakt zijn.
    2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
    3. Doe een vel filodeeg in een bakvorm van ca. 20×30 cm en bestrijk met het olie- en botermengsel. Leg daar nog 7 vellen op en bestrijk elk vel. Doe de helft van de vulling hierop. Leg hier weer 8 vellen overheen, en bestrijk steeds ieder vel. Doe nu de rest van de vulling erop en sluit af met de resterende vellen deeg, die je allemaal bestrijkt.
    4. Snijd een ruitpatroon van 12×8 vierkantjes in het deeg en bak de baklava 1 uur.
    5. Roer voor de siroop het water, de suiker en de munt in een steelpan op laag vuur en totdat de suiker opgelost is. Laat ca. 10 minuten zachtjes trekken (niet koken!). Giet de siroop door een zeef om de munt te verwijderen en voeg het rozenwater toe.
    6. Als de baklava gaar is, laat hem dan nog 5 minuten staan en giet er dan de siroop over. Warm of koud opdienen.
    Bron:

    Tarte tatin met eendenlever

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    Instructies

      Hoofdingredienten
      1. Maak de eendenlever vrij van aderen. Kruid hem met de specerijen en bak in de pan. Laat afkoelen in de koelkast en snijd dan in plakjes. Snijd de appel en eendenborst in dunne plakken en stel een rondje van 9 cm samen, afwisselen met de ingredienten.
      Crumble
      1. Meng alle ingredienten en bak in de oven op 180 graden. Koel af en meng met wat zachte boter. Bak nog een keer in ringen van 9 cm doorsnede op 180 graden. Haal dan de ringen weg en laat afkoelen.
      Gekonfijte appels
      1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in ringen. Vacumeer in een zak en kook in de stoomoven op 86 graden, tot ze gaar zijn. Koel af en karameliseer in een pan met boter, honing en citroensap
      Appelcompote
      1. Prak de gekonfijte appels met een vork en wat jus (zie hierna).
      Vleesjus
      1. Kook de honing tot een blonde karamel. Voeg de azijn toe en reduceer tot 2/3. Voeg de kippenbouillon toe en de boter. Maak op smaak. Snijd de appel in brunoiese en voeg aan de jus toe.
      Appelchips
      1. Was en boor de appels uit. Snijd in dunnen plakken met de snijmachine. Bestrijk met citroensap en poedersuiker. Leg ze op een silpat en droog in de oven op 90 graden.
      Appleplakken
      1. Was de appels en snijd in dunnen plakken. Leg ze op een bakplaat, bestrijk met geklaarde boter en besprenkel met bruine suiker. Laat onder de salamander karameliseren.
      Serveren
      1. Leg de crumble in het midden van het bord. Bestrijk met de appelcompote, gekarameliseerde appelplakken en de foigras compositie. Bestrooi licht met rozemarijn en fleur de sel. Decoreer met de appelchips en besprenkel licht met de jus.
      Bron:

      Pindasaus kipsate

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      Instructies

      1. Verhit de olie in een wok boven matig vuur. Voeg de knoflook, rode peper, gember en sjalotjes toe en fruit ze in 3 tot 5 minuten diep goudbruin. Zet het vuur lager zodat de knoflook en de sjalotten kunnenkarameliseren zonder te verbranden. Roer er de pindakaas doorheen en verhit deze 1 minuut. Voeg de rest van de ingredienten toe en laat de sauas al roerend 3 tot 5 miuten zachtjes koken tot hij dik en geurig is. Als de saus te dik is, voeg dan wat water toe.
      Bron:

      Eendenborst met cassis en frambozen

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

      1. Maak met een scherp mes kruislings inkepingen in het vet. Meng zeezout en suiker door elkaar en druk het op de vel kant van de eendenborst. Breng op smaak met peper. Laat even intrekken.
      2. Meng de wijn en de creme de cassis in een kan. Meng de maizena met een paar scheuten en giet dan in de kan. Roer goed door en breng de saus aan de kook. Laat een paar minuten koken tot ze gebonden is, voeg de frambozen toe en laat ze een minuutje mee warmen. Breng op smaak.
      3. Ga met de brander over de eendenborst tot de vleeskant mooi bruin is en de velkant gaat karameliseren. Snijd dan in tranches en serveer met de saus over het vlees en geef er ook apart wat saus bij. Geef er eventueel een pasta bij met een botersausje.
      Bron:

      Tomatenchutney

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      Instructies

      1. Blancheer de tomaten kort, pel ze en pureer met een staafmixer. Verhit de ghi, zet de vlam laag en bak het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de kruidnagelen, het komijnzaad, de pepertjes en de gember terwijl je af en toe roert. Voeg dan de tomaten toe.Laat de chutney ongeveer 25 minuten zonder deksel boven een lage vlam doorkoken. In het begin af en toe roeren, maar vaker wanneer de chutney dikker wordt. Ga door tot bijna al het vocht verdampt is.Roer er de suiker doorheen en draai de vlam hoger. Roer nu sneller gedurende 5 minuten, tot de chutney ingedikt is tot een dikke saus. Verwijder de kruidnagelen, laurierblaadjes en het kaneelstokje en ,aak op smaak met zout. Op kamertemperatuur serveren.
      Bron: