Cook Your Life

Risotto alla Milanese met paddenstoelen en panchetta

Gang: Hoofdgerecht vlees
Keuken: Italiaans
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 45 g Sjalot fijngehakt
  • 1 stuks mergpijpje
  • 320 g Risottorijst Arborio, Carnaloni of Vialone
  • 1 dl Witte wijn
  • 2 l Bouillon rund en kip, heet
  • 20 draadjes Saffraan
  • 40 g parmigiano reggiano of Grana Padano DOP
  • 20 g Boter koud, in blokjes

Paddenstoelen

  • 200 g shiitakes
  • 100 g champignons
  • 100 g panchetta

Instructies

  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Kleine paddenstoelen laat je heel. Bak ze kort in de olijfolie met wat boter tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan leg ze apart.
  • Snijd de panchetta in repen en bak ze in een koekenpan knapperig. Leg dan apart.
  • Breng de bouillon aan de kook en pocheer daarin het mergpijpje. Als het zacht is, na ongeveer 15 minuten, het merg eruit drukken. Als je toevallig ook een ossobucco maakt, kun je het merg uit de kalfsschenkel gebruiken.
  • Week de saffraandraadjes in een paar lepels warme bouillon.
  • Smoor op laag vuur in een lage en ruime pan de sjalot, het merg en wat zout in een klein beetje boter. Roer er dan de rijst door tot alle rijstkorrels ingevet zijn met de boter. Verwarm dan door tot de rijst warm onder de duim is.
  • Blus af met de wijn en laat deze snel inkoken en absorberen door de rijst. Voeg een paar lepels kokende bouillon toe en kook de risotto al roerende beetgaar. Ga hierbij steeds met de lepel over de bodem van de pan om aankleven te voorkomen. Voeg steeds bouillon toe als de vorige is opgenomen door de rijst.
  • Het is de kunst bij risotto om een romig gerecht te maken dat precies mooi beetgaar is. De tijd die hiervoor staat is 15 tot 19 minuten. Stop met koken als de risotto nog net niet beetgaar is, hij gaart namelijk nog door op de weg van de pan op het bord naar de tafel.
  • Voeg 2 minuten voor het eind van de kooktijd de saffraan toe. Als de rijst bijna beetgaar is, doe je het vuur uit en roer er de kaas door en de ijskoude klontjes boter. Deze zorgen voor de romige consistentie doordat het langzaam smelt en alle rijstkorrel kan omvatten. Te warme boter smelt meteen en bereikt niet alle rijstkorrels.
  • Breng als laatste op smaak met zout en peper. Serveer in voorverwarmde borden.

Serveren

  • Doe tegen het einde van de kooktijd van de risotto de paddenstoelen erbij. Leg de risotto in een ring op de borden en garneer met de krokante panchetta. Leg er eventueel wat rucola of peterselie op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Sperziebonen met perzik en amandelen

Gang: Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken: Frans
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 600 g Haricots verts
  • 20 g Boter gezouten
  • Olijfolie
  • 12 stuks Amandelen vers
  • 4 takjes Basilicum liefst paarse
  • Fleur de sel
  • zwarte peper
  • 1 stuks perzik liefst witte, groot.

Instructies

  • Blancheer de haricots verts in licht gezouten water beetgaar. Dompel ze daarna meteen in ijswater. Laat dan uitlekken in een vergiet. Snijd de perziken met schil in 12 stukken per perzik.
  • Verhit op laag vuur de boter met olijfolie in een grote koekenpan. Roerbak hierin de haricots verts op hoog vuur, 1 minuutje. Voeg de amandelen en perziken toe, op het laatst pas wat basilicumblaadjes. Bestrooi met een snuf fleur de sel. Meng de ingredienten vooral niet door elkaar, zo blijven de perzikpartjes heel. Schep het gerecht op warme borden en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Kersen-merlot taart

Gang: Patisserie
Keuken: Frans
Porties: 1 taart 19 cm

Ingrediënten

Zoet deeg

  • 125 g zachte boter
  • 50 g Suiker
  • 1 stuks schil van geraspte citroen
  • 1 Ei
  • Vanille extract
  • 200 g Bloem T55
  • snufje zout

Merlot-kersen

  • 500 g Kersen
  • 250 ml Merlot rode wijn
  • 150 g Suiker
  • 1 in Vanillestokje de lengte doormidden gesneden

Amandelcrème

  • 115 g Boter
  • 115 g Suiker
  • geraspte ½ citroenschil
  • 5 ml Vanille extract
  • 2 Eieren
  • 30 g Bloem
  • 115 g gemalen amandelen
  • 20 ml kirsch

Decoratie

  • 10 hele pistacheporties

Instructies

Zoet deeg:

  • Klop in een grote kom boter, suiker en citroenschil tot ze bleek zijn. Voeg geleidelijk het ei en de vanille toe. Zeef de bloem en het zout over het mengsel en meng tot het gelijkmatig is opgenomen. Koel tot het stevig is, ongeveer 30 minuten.

Merlot-kersen:

  • Gebruik een kersenonpitter om de pit van elke kers te verwijderen. Verwarm de wijn op laag vuur. Verwarm in een aparte pan de suiker tot een lichtgouden karamel. Giet de helft van de wijn met de karamel in de pan en breng aan de kook. Voeg geleidelijk de resterende wijn toe en zorg ervoor dat de vloeistof elke keer weer kookt. Voeg het vanillestokje toe, kook tot het een beetje dikker wordt, voeg dan de kersen toe en verwarm op laag vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de kersen uit de vloeistof. Verminder de stroperige vloeistof tot een dikke stroperige consistentie. Laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de ring op een bakplaat bekleed met bakpapier. Lijn in een taartring. Zet 15 minuten in de koelkast. Bevestig de basis lichtjes met een vork. Bedek het deeg met bakpapier en vul het met bakbonen. Bak 15 tot 20 minuten, tot het deeg er dof uitziet en begint te kleuren. Til het bakpapier en bonen op.

Amandelcrème:

  • Verlaag de oventemperatuur tot 160 ° C. Klop in een grote kom boter, suiker, citroenschil en vanille-extract tot het licht en luchtig is. Voeg beetje bij beetje de eieren toe, klop goed tussen elke toevoeging. Zeef de bloem en de gemalen amandelen en vouw de ingrediënten tot romig. Voeg de kirsch toe en mix tot een glad geheel. Verdeel over de taartbodem.. Zet terug in de oven en bak tot ze licht goudbruin is en droog aanvoelt, ongeveer 20 tot 25 minuten.

Montage:

  • Verdeel de gepocheerde kersen over de gebakken amandelcreme. Bedek de kersen met een kwast met de gereduceerde siroop. Hak de pistachenoten fijn en strooi over de taart.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Agnolotti met vulling van erwtenfarce

Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Porties: 4 Personen

Ingrediënten

Doperwten farce

  • 300 Gram bevroren doperwten

Erwt Farce

  • 50 Gram brioche kruimels of broodkruimels
  • 150 Gram mascarpone kaas
  • 4 Gram Zout

Pasta

  • 1 recept eier pasta deeg

Saus

  • 20 Gram bevroren erwten
  • 20 Gram Spek in blokjes gesneden
  • Parmezaanse kaas
  • 75 Gram Kippenbouillon
  • 50 Gram Boter
  • Witte wijnazijn naar smaak

Instructies

Doperwten farce

  • Snijd de korst van brioche of brood, snijd het in blokjes, en draai in de keukenmachine tot fijne kruimels. Weeg de benodigde hoeveelheid voor het recept en bewaar de rest.
  • Breng een grote pan water aan de kook en breng het zwaar op smaak met zout. Blancheer de erwten tot ze zacht zijn en giet ze dan af door een zeef. Terwijl ze nog warm zijn: knijp voorzichtig uit het overtollige water uit de erwten door ze uit te wringen in een pluisvrije handdoek. Doe de erwten in de keukenmachine en draai tot een gladde massa. Voeg de mascarpone en brioche/brood kruimels toe en blijf draaien totdat het mengsel homogeen is.
  • Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
  • Haal de farce door een zeef in een ondiepe kom.
  • Bedek de farce met plastic folie en druk de folie voorzichtig op het oppervlak van de farce om te voorkomen dat zich een vel vormt.
  • Koel de farce zo snel mogelijk. Bewaar bedekt en gekoeld als je het niet meteen gebruikt. Plaats spuitmond in de
  • spuitzak en knip het plastic af aan de rand van de spuitmond.
  • Vul de spuitzak met de farce, zorg ervoor dat je de zak niet te veel vult, omdat het dan moeilijk te hanteren is.

Agnolotti

  • Snijd een stuk deeg af, iets kleiner dan een pakje boter. Plat het deeg in een rechthoekig stuk tot ongeveer 1 cm. Voer het deeg door de pasta machine op zijn breedste instelling. Vouw vervolgens het deeg doormidden en laat het door de machine lopen en voer het opnieuw in de machine aan de gevouwen rand. Herhaal dit proces nog 3 tot 4 keer. Dit proces helpt bij het ontwikkelen van een gladde, soepele textuur.
  • Na het eerste vouw- en rolproces, verlaag je de pastarollerbreedte naar de volgende instelling en rol het deeg daar twee keer door. Herhaal dit proces, geleidelijk verminder je de dikte elke keer tot het deeg heel dun en doorschijnend is.
  • Probeer tijdens het rollen zo min mogelijk bloem te gebruiken om te bestuiven, omdat dit het oppervlak van de pasta droogt en voorkomt dat de pasta soepel blijft.
  • Bestuif het werkblad licht met bloem. Leg het deeg op het werkblad. Pijp een lint van de erwenfarce langs de lengte van het midden van het pasta vel. Trek niet aan de farce; laat het uit de zak vallen door gelijke druk rond alle kanten van de zak uit te oefenen. Vouw het deeg over de bovenkant van de farce. Gebruik je duim om het deeg rond de farce aan te drukken. Herhaal de druk nogmaals, het deeg verder aandraaien tegen het lint. Knijp het lint tussen de wijsvingers en duimen van elke hand om het aan te drukken in "'kussentjes" van ongeveer 1,5 cm breed. Druk nogmaals aan om het deeg samen te knijpen en om een strakke afdichting te vormen. Gebruik het geribbelde pasta wiel om langs het deeg te trimmen, waardoor 1,5 cm van het deeg aan de rand van de kussens overblijft. Als je rechtshandig bent (als je linkshandig bent, in de tegenovergestelde richting werkt), begin dan bij het meest linkse kussentje. Met een snelle en gerichte beweging, gebruik het geribbelde pastawiel om het het deeg tussen kussentjes door te snijden. Houd voorzichtig het kussen op zijn plaats met je linkerhand tijdens het rollen van het pastawiel door het midden tussen de kussentjes. Herhaal totdat alle agnolotti gesneden zijn. Inspecteer de agnolotti om ervoor te zorgen dat ze gesloten zijn aan de randen, en knijp samen als dat nodig is.
  • Zet de agnolotti op een palet mes en gebruik het om de pasta over te brengen naar de plaat en leg ze in gelijkmatig verdeelde rijen om te koelen of voor het bewaren in de vriezer.
  • Doe de agnolotti in een afsluitbare plastic zak en vries in totdat je het weer nodig hebt.

Saus

  • Net voor het maken van de parmezaanse chips, fijn rasp de parmezaanse kaas op een rasp. Het is belangrijk om vers geraspte parmezaanse kaas te gebruiken om ervoor te zorgen dat de kaas samen smelt. Verwarm de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Strooi de parmezaanse kaas in een gelijkmatige laag die de bodem van de pan, bedek met ongeveer 3 mm. Bak de parmezaanse kaas tot het een mooi patroon vormt en goudbruin wordt. Gebruik een klein palet mes om de plak kaas uit de pan te verwijderen. Terwijl het nog warm is, drapeer je het over een klein kopje. Laat de knapperig afkoelen De chips kunnen tot 1 uur van tevoren worden gemaakt en in een droge ruimte worden bewaard.

Saus:

  • Vul de voorraadpot met water, breng het tot een sudderen, en breng op smaak met zout. Verwarm de pan op middelhoog vuur. Voeg de kippenbouillon en het watermengsel toe aan de bakpan en breng aan het sudderen. Voeg boter toe aan de bakpan en breng op smaak met zout en witte wijnazijn. De azijn zal het vet lichter maken en de smaak accentueren.
  • Laat agnolotti in het pastawater vallen en roer voorzichtig om te voorkomen dat de agnolotti op de bodem blijft plakken. Kook de pasta tot de agnolotti naar boven drijft. De tijd hangt af van de grootte van de pasta en of deze is ingevroren. De pasta zal verder garen in de saus. Terwijl de pasta pocheert, is de boter aan het emulgeren in de kippenbouillon voor de saus. Zodra de agnolotti naar de oppervlakte zweeft, gebruik een schuimspaan om ze over te brengen naar de sauspan.
  • Draai de agnolotti in de saus om ze te coaten. Pas de consistentie aan met meer kippenbouillon, indien nodig. Voeg een beetje meer boter toe om een dikkere emulsie te vormen. Schep de erwten en het spek erbij, en kook door tot ze warm zijn. Haal van het vuur en lepel de agnolotti op de borden, garneer, en schep de saus over de pasta. Werk af door de plak parmezaanse kaas er bovenop te leggen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Scaloppine al Marsala can funghi misti

Sicilië

Cook Your Life

Kalfsmuis in marsala met gemengde paddenstoelen

Scaloppine al Marsala can funghi misti Sicilië
Gang: Hoofdgerecht vlees
Keuken: Italiaans
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 g Kalfslappen kalfsmuis of bovenbil
  • Bloem
  • Zout
  • Peper
  • 50 g Boter
  • Olijfolie
  • 1 dl Marsala
  • 200 g gemengde paddenstoelen
  • 4 takjes Oregano
  • 4 takjes Peterselie

Instructies

  • Snijd het vlees in plakjes van 5 mm en sla deze platter met een hakmes tussen twee velletjes folie. Meng de bloem met zout en peper en haal de kalfslapjes door de bloem.
  • Smelt de boter op middelhoog vuur en voeg nog wat peper en olijfolie toe. Bak de kalfslapjes 2 minuten per kant op hoog vuur. Voeg de marsala toe en verwarm nog een paar minuten tot het vlees gaar is. Leg ze dan weg en houd warm onder aluminiumfolie op een warm bord.
  • Doe dan de paddenstoelen in de pan en bak ze op hoog vuur. Laat ze even sudderen met het deksel op de pan tot ze hun vocht hebben afgestaan. Haal dan het deksel van de pan en draai het vuur hoog om het vocht te laten verdampen en de saus te laten indikken.
  • Leg dan het vlees op de borden, schep de paddenstoelen op het vlees, schenk de saus over het vlees en wat ernaast. Beleg met peterselie en oregano. Snel serveren voordat het afkoelt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Hamburgerbroodjes

Gang: Brood
Keuken: USA
Porties: 18 broodjes

Ingrediënten

  • 650 g Meel
  • 1 el Zeezout
  • 1,5 el Suiker
  • 50 g Boter in blokjes
  • 15 g Gist
  • 400 g melk
  • 1 stuks Ei losgeklopt
  • Sesamzaadjes

Instructies

  • Los de gist op in een kwart van de melk. Meng in een kom meel, zout en suiker. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Giet de gist/melkoplossing en het losgeklopte ei bij het meel. Meng tot een glad deeg en kneed dit een minuut of 10. Zet dan weg onder een doek om te laten rijzen tot het dubbele volume.
  • Sla het deeg dan neer en verdeel in 18 gelijke porties van ongeveer 60 gram. Vorm hier bolletjes van, dit kan op verschillende manieren. Met het deeg onder je handpalm op tafel en duwen, draaien en omhoog laten komen tot je een bolletjes hebt. Of met 2 handen een balletje maken en die op tafel ronddraaien en tegelijkertijd het oppervlak naar beneden trekken zodat er spanning op komt. De bolletjes moeten ongeveer 10 cm doorsnede zijn.
  • Met dit deeg kun je ook hotdog puntbroodjes maken. Hiertoe maak je een rolletje van 15 cm en je drukt de uiteinden naar elkaar toe.
  • Leg de broodjes onder een doek en laat rijzen tot 2 keer het volume.
  • Verwarm de oven voor op 230ºC. Bestrijk de broodjes na het rijzen licht met gezouten melk en bestrooi ze met sesamzaadjes.
  • Bak de broodjes 5 minuten op 230ºC en daarna 5 tot 10 minuten op 200ºC tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster met een doek erover om ze zacht te houden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Éclairs met mokkaglazuur

Gang: Patisserie
Keuken: Frans
Porties: 20 stuks

Ingrediënten

Deeg

  • 100 g Bloem
  • 100 ml water
  • 100 ml Melk
  • 0,5 tl Zout
  • 100 g Boter in blokjes gesneden
  • 4 stuks Eieren

Vulling

  • 500 g Banketbakkersroom

Glazuur

  • 250 g witte fondant
  • 50 ml water
  • 0,5 kopje Espressokoffie

Instructies

Deeg

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de pan met melk, water, boter en zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Zet terug op het vuur en laat het mengsel al roerend 1 á 2 minuten doorkoken. Haal de pan weer van het vuur en roer er dan 1 voor 1 de eieren door, tot ze geheel zijn opgenomen en een mooi glad en soepel beslag is ontstaan. Vul een spuitzak met een spuitmond van 8 mm met het beslag en spuit worstvormen van 10-12 cm op een met bakpapier beklede en licht ingevette met bloem bestoven bakplaat. Bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Vullen

  • Klop de banketbakkersroom met een garde glad.
  • Snijd ze aan 1 lange zijde open en vul een spuitzak met de room en vul de éclairs.

Glazuur

  • Verwarm de fondant onder constant roeren met het water tot 40ºC en meng er de koffie door. Je kunt het glazuur op de èclairs bestrijken met een lepel of je haalt ze door het glazuur. Laat ze opstijven en serveer.

Notities

Dit deeg wordt gebruikt voor het bakken van soezen en soesjes, profiteroles, éclairs, moorkoppen, croqu-en-bouche, kaassoesjes en dergelijke.
Met een hoeveelheid deeg met hierin 3 eieren maak je 20-25 middelgrote soesjes, genoeg voor 6 porties voor een dessert.
Indien u de soesjes spuit, gebruik dan een spuitzak met een ronde spuitmond van 1 – 1.25 cm doorsnede.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 200C voor +/- 20-25 minuten. Indien u het deeg frituurt voor bijvoorbeeld beignets, frituur ze dan in vet van 190 C voor ± 3 – 5 minuten.
Gouden regels voor het bakken van soesjes:
Laat het water nooit koken voordat de boter gesmolten is- het water verdampt waardoor de hoeveelheden niet meer kloppen.
Bak de soesjes op een met water bevochtigd bakblik, zo rijzen ze beter,In plaats van een spuitzak kunt u de soesjes ook met behulp van 2 theelepels op het bakblik leggen. Laat tussen de soezen veel ruimte in verband met het rijzen.
Soezen moeten mooi regelmatig van kleur zijn, ze zien er vaak gaar uit voordat ze echt knapperig zijn. Om de knapperigheid te behouden, prik er dan een klein gaatje in als ze gaar zijn en zet ze nog even terug in de oven (met de ovendeur open) om de stoom de kans te geven te ontsnappen. Indien u dit niet doet, is er een grote kans dat de soesjes inklappen als ze zijn afgekoeld.
De soesjes zijn het lekkerste als ze vers zijn. U kunt ze eventueel ook in de oven zetten om ze op te peppen. Bewaar de soesjes altijd in een blik dat luchtdicht is afgesloten.
Variaties
Gougère: voeg 50 gram in kleine blokjes gesneden kaas aan het deeg toe en maak er op een bakblik kleine bergjes van. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze in de voorverwarmde oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Preitaart en peultjes

Gang: Vegetarisch
Keuken: Hollands
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Preitaart

  • 5 stuks Eieren
  • 1 el grove mosterd
  • 5 el Crème fraiche
  • 5 stuks Prei fijn gesneden
  • 10 takjes Kervel of peterselie gehakt
  • 4 plakjes Bladerdeeg
  • 2 stuks tomaten in dunne plakjes
  • 75 g belegen geitenkaas geraspt

Peultjes met amandel

  • 400 g peultjes
  • 3 el amandelschaafsel
  • een paar citroendruppels
  • 20 g boter

Instructies

Preitaart

  • Verwarm de oven voor op 180ºC. Houd van de eieren 1 eidooier apart. Klop de rest van de eieren met het overgebleven eiwit los met de mosterd en crème fraiche. Meng er de fijngesneden prei, kervel, kaas en zout en peper door.
  • Bedek een platte ovenschaal met bakpapier en schenk hier het mengsel in. Rol het bladerdeeg uit en leg dat over het mengsel. Duw de zijkanten iets naar beneden, zodat het een opstaand randje kan worden.
  • Klop de dooier met een paar druppels water en bestrijk het deeg ermee. Prik het deeg in om rijzen te voorkomen. Zet 25 minuten in de oven tot de korst goudbruin is.

Peultjes met amandel

  • Blancheer de peultjes heel kort tot ze net beetgaar zijn. Laat ze uitdampen in een vergiet, dus niet afkoelen in ijswater.
  • Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Smelt als ze goudgeel zijn de boter erin, roer goed om zodat de amandelen breken. Laat 2 minuten op laag vuur staan zonder dat de boter bruin wordt.
  • Besprenkel de peultjes met wat citroensap en doe in een schaaltje met een deksel erop.

Serveren

  • Zet een bord op de preitaart draai het geheel om en trek het bakpapier eraf. Beleg met de plakjes tomaat en serveer. Serveer samen met het schaaltje peultjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Geroosterde bloemkoolsteak met olijfpistou en porcini-champignons

Keuken: Frans
Porties: 4 Porties

Ingrediënten

Geroosterde bloemkool

  • 2 middelgrote bloemkolen elk moet groot genoeg zijn om 2 "steaks" te produceren
  • 30 Gram Olive oil of 11 eetlepels
  • 4 Eetlepels harissa powder
  • 1 Stukken lemon for juice and zest
  • 4 Eetlepels Boter in blokjes
  • 1,5 Dl Vegetable stock

Olijven Pistou

  • 30 Gram Niçoise olives or Kalamata olives ontpit en gevierendeeld
  • 1 Cup Castelvetrano green olives ontpit en gevierendeeld
  • 10 Gram extra-virgin olive oil
  • 1 Stuk navel orange for juice and zest
  • 1 Stuk lemon for juice and zest
  • 2 Eetlepels flat-leaf parsley grof gehakt
  • naar smaak salt and pepper

Porcini Paddestoelen

  • 4 Eetlepels Olive oil
  • 8 porcini mushrooms
  • 2 Shallots
  • 4 Garlic cloves dun gesneden
  • 1 Eetlepel unsalted butter
  • 1 Stuk Zest of lemon
  • 8 Bladeren mint leaves
  • 3 Eetlepels Kappertjes
  • Maldon salt
  • naar smaak black pepper

Serveren en garnituur

  • 2 Eetlepels extra-virgin olive oil
  • 1 Stuk lemon for zest and juice
  • 2 Takken garlic or chive blossoms

Instructies

Geroosterde bloemkool

  • Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de bladeren van de bloemkool en snijd de stengel, waardoor 2,5 cm of genoeg overblijft om de roosjes intact te laten. Hierdoor blijft de basis plat en stabiel op de snijplank en wordt het gemakkelijker om gelijkmatig in de bloemkool te snijden. Maak je mes nat voor het snijden van de steaks om het mes glad en nonstick te maken bij het snijden van de groente. Snijd 1 inch van de linker- en rechterranden van de bloemkool waardoor ongeveer 5 cm van het midden intact blijft. Snijd vervolgens het resterende gedeelte in tweeën, wat resulteert in twee 2,5 cm steaks van elke bloemkool. Hoe meer de steaks dezelfde dikte hebben, hoe gelijkmatiger ze zullen koken.
  • Besprenkel een bakblik of koekenpan met of 8 eetlepels olijfolie. Strooi 2 eetlepels harissa poeder en 2 mespunten maldon zout over de olie. Wrijf 1 kant van de steaks in de olijfolie / harissa mix en giet 5 cl olijfolie en de resterende harissa poeder over de andere zijden. Werk af met nog eens 2 snufjes Maldon zout. Verhit 2 grote gietijzeren pannen op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie in elk. Zodra de pannen beginnen te roken, leg je de steaks in de hete pan en laat bruin worden aan 1 kant voor 90 seconden of totdat de randen bruin beginnen te worden. Draai de steaks voorzichtig om, voeg 2 eetlepels boter aan elke pan, smelten, en laat bruinen om de steaks een nootachtige smaak te geven. Arroseer de steaks met de gebruinde boter. Wanneer de boter schuimig is, giet je de groentebouillon in de pannen en laat het aan de kook komen. Haal van het fornuis en plaats naast elkaar in het midden van de oven. Rooster gedurende 8 tot 10 minuten. Gebruik een dun mesje om de garing van de bloemkool te bepalen. Als je weerstand voelt, blijf dan bakken; als het makkelijk in het vlees glijdt, is het klaar. Leg op een bord om te laten rusten.

Olijven Pistou

  • Meng de olijven, olijfolie, sinaasappelsap, sinaasappelschil, citroensap, citroenschil en peterselie in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper.

Paddestoelen

  • Verhit een grote bakpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Snijd de porcini's in plakjes van 5 mm in de lengte. Snijd de sjalotten in de lengte doormidden en draai ze vervolgens op de snijkant voor de stabiliteit om in dunne plakjes te kunnen snijden.
  • Doe de porcini's in de pan en bak 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en blijf koken, af en toe 5 minuten roeren, of totdat de sjalotten en knoflook doorschijnend zijn. Schil citroen in de pan en voeg de olijven pistou toe. Roer alles goed door elkaar. Verlaag het vuur tot middelhoog. Snijd de munt fijn en strooi over de champignons. Voeg de kappertjes toe en roer erdoor. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper indien nodig.

Serveren

  • Leg 2 steaks op ieder bord met de kernen tegenover elkaar. Schep het olijven pistou/champignonmengsel over de steaks. Werk af met een scheutje olijfolie, citroenschil en citroensap en leg de knoflook of bieslookbloesem in het mengsel bovenop de steaks. De bloemkoolsteaks elk op een bord als het een hoofdgerecht is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cook Your Life

Cougères

Gang: Borrelhapje
Keuken: Frans
Porties: 24 cougères

Ingrediënten

  • 4 large eggs
  • 140 gram water
  • 80 gram Boter
  • 0,5 Theelepel Fleur de sel
  • 80 gram bloem
  • 60 gram Comté or Gruyère cheese grof geraspte Comté- of Gruyère-kaas,
  • 0,5 Theelepel Dijon mustard Optioneel
  • 0,5 Theelepel ground mustard Optioneel
  • Freshly ground black pepper
  • 30 gram Comté or Gruyère cheese Comté of Gruyère kaas voor het bestrooien, fijn geraspt

Instructies

  • Klop In een kleine kom 1 van de eieren en zet apart. Breek de resterende eieren in een aparte kom of maatbeker met een tuit. Niet mengen; zet weg.
  • Om het soesjesdeeg te maken, doe het water, boter en zout in een kleine, pan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Smelt de boter en breng het mengsel aan de kook. Voeg onmiddellijk de bloem, in één keer, toe en klop krachtig met een houten lepel. Blijf roeren totdat het mengsel een gladde bal is die loslaat van de zijkanten van de pan en er zich een film vormt op de bodem van de pan, laat ten minste 2 tot 3 minuten verwarmen. Verlaag het vuur tot laag en blijf het mengsel kloppen om overtollig vocht te verwijderen en laat het deeg minstens 1 tot 2 minuten uitdrogen.
  • Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen voeg dan de eieren toe, 1 per keer, stevig roeren met een houten lepel na elke toevoeging. Het deeg moet glanzend en glad zijn. Om de consistentie te testen, gebruik dan een houten lepel om zoveel mogelijk van het deeg eruit te scheppen. Houd de houten lepel boven de pan en draai hem op zijn kant. Als het deeg klaar is, valt het van de lepel in een dikke plop of klodder. Als het deeg te dik is, blijft het gewoon aan de zijkant van de lepel plakken. Als het deeg te dik is, voeg dan een kleine hoeveelheid van het opzij gezette geklopte ei toe om de juiste consistentie te bereiken. Zorg ervoor dat u niet te veel van het ei toevoegt, want dan wordt het deeg te dun. Als het deegvan de lepel valt in een straaltje, is het te dun en moet je opnieuw beginnen. Bij twijfel is het beter om een licht droog deeg te hebben om gougères te krijgen die goed opzwellen tijdens het bakken. Voeg de grof geraspte Comté, samen met de Dijon mosterd en gemalen mosterd, indien je dat wilt. Breng op smaak met de peper.
  • Doe het deeg in een spuitzak met een grote spuitmond. Spuit een kleine hoeveelheid deeg in de hoeken van een bakplaat om het bakpapier aan de bakplaat te laten kleven. Spuit ongeveer 4 cm grote gougères op het bakpapier, houdt er rekening mee dat ze voldoende ruimte hebben om te verdubbelen. Gebruik je vingertoppen om de toppen van de gougères voorzichtig in te drukken met een kleine hoeveelheid van het gereserveerde losgeklopte ei of water. Bestrooi de toppen met de fijn geraspte Comté. Bak tot de gougères zijn gepoft, mooi bruin, en licht aanvoelen voor hun grootte, 22 tot 25 minuten. Serveer direct warm uit de oven of laat volledig afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!