Le choix d’un melon comporte toujours une part d’incertitude. Certains critères peuvent cependant vous aider à bien le choisir. Fiez-vous d’abord au poids : les plus lourds sont souvent les meilleurs. Lorsque vous en humez le parfum, le melon ne doit sentir ni la courge (il n’est pas assez mûr) ni l’éther (il est trop mûr). Enfin, le pédoncule doit légèrement se détacher de l’écorce. Vous pouvez conserver votre melon bien enveloppé au réfrigérateur.
La mangue nous vient des pays tropicaux. Son poids varie de 200 g à 1 kg, ce n’est donc pas un critère de qualité. Ne vous fiez pas non plus à sa couleur : une mangue verte peut être parfaitement mûre. Au toucher, elle doit être souple sans être molle. Si votre mangue n’est pas assez mûre, laissez-la mûrir quelques jours à température ambiante. Veillez à ne pas l’entreposer dans un endroit trop frais car ce fruit ne supporte pas le froid. Pour éviter d’attendre que la soupe soit bien fraîche, remplacez l’eau par des glaçons.