Préchauffez le four à 160 °C. Retirez les premières feuilles des bulbes de fenouil afin de n’utiliser que les cœurs. Disposez chaque bulbe à la verticale dans une cocotte, ajoutez la moitié du beurre, la gousse d’ail, les graines de fenouil, du sel, du poivre et le jus de fenouil centrifugé ou le fond blanc.
Si vous n’avez pas de centrifugeuse, vous pouvez également trouver du jus de fenouil bio dans les magasins spécialisés ou sur Internet.
Couvrez d’une feuille de papier cuisson coupée à la dimension du couvercle de la cocotte, puis enfournez pour 1 h 30. Vous pouvez ajouter un couvercle sur la cocotte, par-dessus le papier cuisson, pour vous approcher du mode de cuisson sous vide.
Contrôlez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : le bulbe doit se détacher facilement de la lame. Sortez du four et laissez refroidir dans le jus de cuisson.