Snijd van de aubergines de uiteinden af, deze zijn bitter. Snijd ze dan over de lengte in 2-en. Kruis ze in met de punt van je mes. Bestrooi dan ruim met zout en leg 25 minuten omgekeerd op keukenpapier.

Leg de aubergines met de vleeskant naar beneden in een ovenschaal en bedek met arachide olie. Leg de knoflook erbij. Doe het bouquet garni erbij en zet in de oven voor 45 minuten op 150ºC.

Serveer de aubergines warm met de knoflook en goede balsamico en oregano.