EEN ITALIAANSE KOOKCURSUS IN EEN INTIEME SETTING

Bij de Italiaanse keuken denk je aan smakelijke tomaten, heerlijk geurende sauzen, zelfgemaakte pasta en natuurlijk aan de lekkerste pizza’s. Italianen kunnen urenlang tafelen en met elkaar heftig discussiëren over een van de belangrijkste dingen in het leven; La cucina italiana. En dan vooral het eten van ‘di mama’ dat bij iedereen herinneringen aan een onbezorgde jeugd oproept.
De bezieling voor eten die iedere Italiaan in zich heeft, is wat wij voor ogen hebben tijdens 6 kookavonden, waar steeds een andere regio centraal staat. Zo ‘bezoeken’ we de bergen in het noorden, zakken we af richting de kust, koken we met ingrediënten uit Toscane en Umbrië en ontdekken we de rijke smaken uit de zuidelijke regio’s.
De recepten krijg je na iedere les mee naar huis, zodat je de gerechten nog eens zelf kan maken en je eigen vrienden mee kunt verrassen.

Smaakt dit naar meer? Scroll naar beneden voor de details.

Informatie

Deze cursus bestaat uit zes lesavonden. De lessen zijn ook los te boeken. Scroll naar beneden voor lesdetails.

Schrijf je in en verzeker jezelf van een plekje.

Tijdstip

Alle lessen zijn op donderdagavond en vinden plaats tussen ± 18.00 uur en 22.30 uur.

Kosten

Zes avonden: €480
Enkele lesavond: €95
Alle lessen zijn inclusief drankjes en koffie.

Inschrijven

Individueel of per groep. Schrijf je in via het contactformulier of bel.

Wil je iemand verassen met een cursus of workshop bij Cook Your Life? Reserveer dan een voucher via het contactformulier.

LES 1: Piemonte, Lombardije, Trentino en Friuli

Datum: 19 september

In elke Italiaanse streekkeuken wordt veel gewerkt met een basissaus alsook met geïnfuseerde olijfolie. Dat is olijfolie waaraan een extra smaak is toegevoegd, bijvoorbeeld knoflook of basilicum. Tijdens deze eerste les maken we sauzen en oliën die we gedurende de hele cursus blijven gebruiken. Ze staan bol van de mooie smaken en zijn ideaal voor de vele gerechten die we tijdens de cursus maken.

Het noorden van Italië heeft een rijke economie. Om die reden wordt in deze regio meer vlees gebruikt dan in het zuiden. In deze noordelijke streek eet je risotto en drink je mooie wijnen als Barbero of de lichtere Barbaresco. De truffel, maar ook de ruime keuze in kazen zijn een genot in Noord Italië en daardoor populaire ingrediënten voor vele gerechten.

LES 2: Ligurië, Emilia Romana

Datum: 17 oktober

Ligurië ligt tussen de zee en steile bergen. De heuvels zijn bedekt met wilde kruiden zoals tijm, salie, rozemarijn, oregano, marjolein en basilicum. Dit proef en ruik je in de gerechten uit deze streek. Ook komt pesto uit deze regio. De keuken van Emilia Romagna biedt zo ongeveer alles waarvan je hart een sprongetje maakt: Prosciutto di Parma, mortadella, pancetta, balsamico azijn en natuurlijk de Parmigiano Reggiano. In deze regio is eten de kurk waarop de economie drijft.

We maken deze avond een aantal verse pasta’s en ragù alla Bolognese; het visitekaartje van de stad Bologna.

LES 3: Toscane, Umbrië en Le Marche

Datum: 14 november

De regio’s Toscane, Umbrië en Le Marche zijn het paradijs op aarde en bekend vanwege hun glooiende landschap met cipressen en wijnranken. De oorsprong van deze keukens is de eenvoudige en hoogstaande boerenkeuken waar veelal bonen worden gebruikt, maar ook artisjokken, asperges en porcini. De verfijning stamt uit de Renaissance, toen in Florence de basis werd gelegd voor de moderne keuken met antipasti, primi, secondi, vaak nog contorni en tot slot de dolci.

Het menu omvat ribollita, een beroemde Toscaanse broodsoep, gerechten met truffel uit Umbrië en veel verse groenten.

LES 4: Lazio, Abruzzo, Molise en Campania

Datum: 23 januari 2020

Deze regio omvat de steden Rome en Napels. Hier schijnt de meeste pasta gegeten te worden van heel Italië. Je vindt er alles wat Italië te bieden heeft, al komen er ook regionale producten vandaan zoals pecorino Romana. De regio Campania is de bakermat van de mozzarella. Voor Napels is dat natuurlijk de pizza. Abruzzo staat bekend om de gepeperde gerechten, iets waar de meeste Italianen niet zo van houden. De kleine regione Molise is rijk aan producten die het binnenland van Italië karakteriseren. Denk aan peperoni, paprika’s, zoete vijgen, grote broccoli en meloenen.

We maken deze avond een aantal gerechten uit deze regio als ook de bijzondere ricotta salata, een in zout gelegde ricotta die goed te raspen is.

LES 5: Calabrië, Puglia en Basilicata

Datum: 27 februari 2020

In het arme zuiden zijn de Italianen aangewezen op wat de natuur aanbiedt. Misschien is dat wel de grootste rijkdom van deze regio aangezien het voedsel hier constanter en gevarieerder is dan in het rijke noorden.

Ondanks dat deze regio arm is, kunnen ze zich op culinair gebied zeker meten met de andere regio’s van Italië. Melanzane alla parmigiana is typisch voor deze streek. Vanwege de zachte winters, de warme zomers en de vruchtbare grond, groeien tomaten, aubergines, courgettes en peulvruchten in overvloed in deze streek.

Italianen uit deze streek koken met alles wat de zee te bieden heeft dat vaak wordt verwerkt in gerechten met pasta. Overigens maakt het rijke noorden haar pasta met ei, terwijl het zuiden het met water maakt. Dat geeft hardere pasta’s, maar die smaken net zo lekker wanneer ze worden gegeten met bijvoorbeeld sugo ai frutti del mare.

LES 6: Sicilië en de andere eilanden

Datum; 19 maart 2020

Denk je aan Sicilië, dan denk je aan pasta en tomaten. Niet zo gek want hier groeien de tomaten met de rijkste smaak vanwege het ideale klimaat op het eiland. Het voorgerecht caponata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en is al bekend sinds de 9de eeuw. Over het geliefde gerecht ontstaan vaak heftige discussies, want iedereen heeft een ‘mama’ die weet hoe je het moet maken.

Natuurlijk staat caponata op het menu maar we bereiden ook een aantal gerechten met vis. De bijbehorende wijn is afkomstig uit het gebeid rondom de Etna en completeert mooi bij de gerechten. We eindigen deze culinaire reis door Italië met cannoli, een Siciliaanse specialiteit met Arabische invloeden door de aanwezigheid van amandelen en suiker.